Temperatura para hornear pizza
Pizza sabrosa
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No hace mucho, creamos la calculadora del panqueque perfecto, en la que te contábamos cómo los especialistas utilizaban los panqueques para comprender mejor las enfermedades oculares. ¡Ahora es el momento de hornear una pizza con los científicos! En 2018, un grupo de físicos del Consejo Nacional de Investigación de Roma se asoció con el Laboratorio Nacional Argonne de la Universidad del Norte de Illinois, en Estados Unidos, para analizar y comparar diferentes formas de hornear una pizza en dos hornos distintos: de leña (de ladrillo) y metálicos modernos (eléctricos). En su artículo de libre acceso, se puede encontrar una ecuación bastante complicada (afortunadamente, se basa sólo en algunos principios termodinámicos básicos). Descubrieron que para estimar la cantidad de tiempo τ adecuada para calentar una pizza con un grosor d, es necesario resolver la siguiente ecuación:
Para los que no estén familiarizados con la termodinámica, hay tres modos fundamentales de transferencia de calor en los sólidos: conducción, radiación y convección. En este caso, los físicos han ignorado la convección suponiendo que sólo tiene un pequeño efecto en el tiempo de cocción.
Alternativa a la piedra para pizza
Bueno, en realidad no, por supuesto. No se me ocurrió hasta que agotamos el Sorry, el Monopoly y el gin rummy. Pero resultó ser una idea brillante, ya que mi padre acababa de recibir una piedra para hornear por Navidad, y a mi sobrino le encanta la pizza.
Le dije que si me ayudaba a hacerla hablaría de él en mi página web y sería famoso. Eso pareció llamar su atención. Le pareció que la masa era «viscosa y asquerosa», pero le encantó elegir sus propios ingredientes, y el producto final fue «impresionante».
La harina de pan es la mejor para la masa de pizza casera. Se puede utilizar harina de uso general en lugar de la harina de pan que se pide en la receta, pero la harina de pan tiene más gluten que la harina de uso general y hará que la pizza tenga una corteza más crujiente.
Además, si la levadura no empieza a hacer espuma o a florecer a los 10 minutos de añadirla al agua en el paso 1 de la elaboración de la masa de pizza, probablemente esté muerta. Tendrá que volver a empezar con una levadura nueva y activa.
Las medidas de las tazas pueden variar dependiendo de la forma en la que se recoja la harina (nosotros esponjamos la harina, la recojamos ligeramente y la nivelemos con un cuchillo). Así que recomiendo utilizar una balanza de cocina para medir las cantidades de harina por peso. Esta es la única manera de obtener una medida precisa y consistente.
Corteza de pizza precocida
A qué temperatura cocinar la pizza. Para hacer nuestras pizzas «especiales», se necesitan ingredientes de calidad, algunos conocimientos y algunos consejos. A veces, por desgracia, esto no es suficiente, si no se conocen las características y el potencial del horno que se utiliza.
Suponemos que todos los profesionales de la pizza ya son conscientes de las temperaturas de cocción de la pizza: alrededor de 300-320 grados para un horno eléctrico o de gas, y alrededor de los 450 grados para la estufa de leña, a continuación, este artículo va a profundizar en el tema de la cocción de la pizza para aquellos que se aventuraron a hacerlo en casa, con el horno casero clásico.
I hornos, la cocción de gas, que tienen una temperatura máxima de 250 ° C, puede ser de dos tipos: con ventilación y sin ventilación. Si su horno no está ventilado, cocine la pizza en la parte inferior; por el contrario, si está ventilado cocine en el centro del horno. La única excepción es el molde para pizza, que en ambos tipos de horno es mejor cocinar en el centro.
El consejo: El mayor problema que se encuentra al cocinar la pizza en el horno de casa, es cuando se hornea la pizza. Al abrir la puerta del horno, tendremos la dispersión total del calor acumulado, para obviar este inconveniente, te sugerimos que utilices una piedra de cocción en el suelo del horno, que de esta forma será capaz de mantener altas temperaturas incluso cuando abramos el horno para cocer las pizzas. Recuerde llevar siempre su horno a la temperatura máxima, que normalmente se alcanza después de haberlo dejado encendido durante al menos 15 minutos.
¿Qué temperatura tiene un horno de pizza en grados centígrados?
La pizza se cuece en el horno precalentado a una temperatura muy alta. Tradicionalmente se cuece sobre piedra en un horno de leña a unos 750 a 1000 (sí, mil) grados Fahrenheit (400 a 500 grados Celsius). En casa, sólo se dispone de un horno normal para la cocción. En un horno normal se alcanzan temperaturas de entre 400 y raramente 600 grados (200 a 300 grados centígrados). La pizza casera necesita un tiempo de cocción un poco más largo que en el horno de leña italiano hasta que la corteza esté bien crujiente. También existen hornos de pizza especiales con los que se pueden alcanzar temperaturas más altas en casa. El uso de una piedra o acero para hornear también mejora significativamente el resultado de la cocción en un horno estándar. En este artículo aprenderás a preparar las mejores pizzas caseras.
El mejor resultado se suele conseguir con el horneado o con una combinación de asado y horneado. Sin embargo, esto varía de un horno a otro. Por lo tanto, deberías hacer una comparación con el asado y el horneado y la combinación de ambos, y luego decidir con qué variante se consigue el mejor resultado de horneado. Algunos hornos tienen un nivel especial de pizza, que es una combinación de asar y hornear. En este caso es preferible el nivel especial.
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