Tartaletas de morcilla y manzana
Cómo hacer Crumble de frutas – Pudín británico
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Me costó un poco nombrar este plato. Técnicamente sí, es una tarta. Sin embargo, ¡una tarta sugiere algo mucho más elegante que esto! Intentaré embellecerlo cuando lo haga la próxima vez, pero tuve que publicarlo en el blog porque me pareció muy sabroso. Me encanta la morcilla de Clonakilty y siempre estoy buscando nuevas formas de utilizarla. La tarta es muy saciante y realmente una buena opción para un brunch de fin de semana. ¡Te mantendrá en marcha todo el día! Hay muchas maneras de servirla, como por ejemplo con una salsa holandesa al lado, pero en esta ocasión la serví con un huevo frito y los tomates asados de arriba. También se puede envolver completamente en la masa para hacerlo como un rollo de salchicha. Sin embargo, el pudín es realmente la estrella del espectáculo.
Nunca se me había ocurrido hacer una tarta tatin salada hasta que la vi en el Great British Bake Off el año pasado. Ahora me doy cuenta de que las posibilidades de estas tartas invertidas son infinitas. La razón por la que son tan maravillosas es que la masa se mantiene crujiente (no hay riesgo de que se empapen los fondos), mientras que el relleno tiene tiempo para cocinarse adecuadamente y convertirse en algo suave y delicioso. Hay dos recetas del programa en particular que están ahora en mi (cada vez más) lista de tareas de repostería: una versión dulce de plátano y otra salada de stilton y pera.
La idea de esta versión en particular surgió porque suelo cocinar la morcilla con manzanas y cebollas salteadas con un poco de miel. Esta tarta es una versión aún mejor de ese plato, ya que la corteza de hojaldre crujiente le da un toque extra. Sin embargo, el hojaldre también la hace muy rica, por lo que es mejor servirla con una buena ensalada verde en verano o con algunas verduras de hoja verde en invierno.
Lo único que no entendí en GBBO fue por qué tenían que hacer un caramelo adecuado (derritiendo el azúcar por sí solo en una sartén) antes de añadir la mantequilla. Parecía que estaban añadiendo complicaciones a lo que debería ser una receta muy sencilla, y aunque probablemente me tomaría cualquier molestia para un postre, ¡parece innecesario para un plato principal! Este método de calentar la mantequilla y el azúcar al mismo tiempo sigue produciendo un buen caramelo mientras se sigue cocinando en el horno, y elimina el único paso de morderse las uñas del proceso, por lo que es un auténtico placer hacerlo.
RECETA DE TARTA DE MANZANA ROSA por Ann Reardon
Cuando encontré esta receta por primera vez me pareció una combinación extraña, pero hay que pensar en ella como una tarta salada, no es una variación de la tarta de manzana que conocemos y amamos, es algo totalmente diferente y es realmente deliciosa.
En la receta he utilizado morcilla de la granja Ryans, elaborada con carne de cerdo de granja. La granja Ryans se encuentra en Ballinlough, Kells, Co Meath y tengo la suerte de tener a Jim y Pamela como amigos y vecinos. Su carne de cerdo de granja está disponible directamente en la granja o en el mercado Honest2Goodness de Glasnevin todos los sábados por la mañana.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada y utilícela para forrar el molde de la tarta. Coloque una hoja de papel pergamino sobre la masa y rellene el molde con alubias para hornear. Hornear durante unos veinte minutos. (Para más información sobre la cocción a ciegas, visita mi página web)
Heston Blumenthal cocina tarta de melaza – En busca de la perfección
Hola, esto es sencillamente delicioso, pero puedes preparar los ingredientes con antelación y tener la tarta lista para montarla justo antes de servirla, adaptada de una receta de «Pork and sons», que no es un libro para vegetarianos. medio paquete de pasta de hojaldre (engaño, lo sé) 4 papas medianas (charlotte, anya, pink firs o similares) 2 manzanas grandes para comer 2 chalotas, un diente de ajotres cucharadas de creme fraiche100g más o menos de lardonescuatro rodajas gruesas de morcilla (unos 200g)enrollar el hojaldre muy fino para que quepa en una bandeja de horno oblonga de 12 pulgadaspelar el corazón y freír las manzanas hasta que estén blandasfricar y hervir las patatas y cortarlas en rodajas hasta que tengan un grosor de una moneda mezclar las chalotas picadas con la creme fraiche y añadir el diente de ajo machacado freír los lardones hasta que estén crujientes. Luego se monta… se esparce la mezcla de crema fraiche, luego se espolvorean los otros ingredientes de manera uniforme y se pone en un horno caliente a 200c hasta que se cocine. La receta actual del libro añade hinojo, pero no me gusta el sabor a anís, y encuentro la mezcla clásica de manzana, bacon y pastelería crujiente realmente encantadora, servida con una ensalada verde y quizás algunos tomates en vinagre balsámico.
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