Tarta de hojaldre con nata
Tartas de frutas de hojaldre con relleno de crema de ricotta
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Esta tarta de hojaldre me gusta mucho; su corteza hojaldrada y su centro cremoso dan en el clavo. Las frambuesas le dan un toque de frescura y son el complemento perfecto para la cobertura de crema pastelera. Es un maravilloso equilibrio de sabores y texturas, y sería delicioso para el Día de la Madre o para un brunch.
En el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata 113 g de queso crema a temperatura ambiente, 4 cucharadas de azúcar granulado, 1 cucharadita de extracto de vainilla pura y una pizca de sal a velocidad media-alta hasta que esté ligero y esponjoso (de 1 a 2 minutos).
Reducir la velocidad a baja y añadir 1 taza [240 g] de nata espesa en un chorro lento y constante. Una vez incorporada la nata, raspar el bol de la batidora, aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que la mezcla tenga picos duros, de 2 a 3 minutos. Utilice esto en lugar de la crema pastelera.
* Para hacer el relleno de queso crema: En el bol de una batidora de pie con un accesorio para batir, bata 113 g de queso crema a temperatura ambiente, 4 cucharadas de azúcar granulado, 1 cucharadita de extracto de vainilla puro y una pizca de sal a velocidad media-alta hasta que esté ligero y esponjoso (de 1 a 2 minutos). Reduzca la velocidad a baja y añada 1 taza [240 g] de nata líquida en un chorro lento y constante. Una vez incorporada la nata, aumente la velocidad a media-alta de nuevo y bata hasta que la mezcla tenga picos firmes, de 2 a 3 minutos. Utilice esta mezcla en lugar de la crema pastelera.
Tarta de hojaldre con crema de queso
Probé dos versiones de esta tarta: una en la que el hojaldre se horneaba por completo primero y luego se cubría con calabacín crudo en rodajas, y otra en la que el hojaldre se precocinaba, se cubría con calabacín y se horneaba por segunda vez. La segunda tarta era superior en todos los sentidos. Sus rodajas de calabacín tenían una textura flexible y un sabor concentrado y robusto, y también era más fácil de comer; la primera tarta era incómoda de manejar, y muchas rodajas de calabacín acabaron en mi plato (y en el suelo).
Es importante cortar el calabacín en rodajas uniformemente finas para que se horneen de manera uniforme, yo uso una mandolina, pero también puedes usar un cuchillo de chef afilado para hacer el trabajo. Una vez que tengas el calabacín cortado en rodajas, te pido que lo sales y escurras el líquido que suelten las rodajas, lo que ayuda a evitar que la tarta horneada quede aguada.
Para el hojaldre, me gusta usar hojaldre congelado comprado en la tienda. Es cómodo, te ahorra mucho tiempo, y proporciona la escamación y el rico sabor a mantequilla que quieres en este tipo de tarta. Cuando llega el momento de hornear, sigo el método de Sohla para hornear a ciegas el hojaldre, que consiste en pinchar con un tenedor el hojaldre descongelado y enrollado, cubrirlo con papel pergamino y apoyarlo en una bandeja de horno, ya que produce una corteza plana y muy crujiente.
Tarta de frutas de hojaldre con crema de queso
Imprimir recetaUna sencilla tarta de espárragos de hojaldre hecha en pocos minutos con hojaldre congelado, crema fresca (o mascarpone, Boursin, queso crema…) y espárragos. Una lluvia de ralladura de limón y una pincelada de jarabe de arce dan a esta sencilla tarta un sabor inconfundible. Sírvela como aperitivo o comida ligera.
Como cena, por ejemplo. Ya no lo doy por sentado como antes, lo saboreo más y hago más con menos. También estoy aflojando lo que hace una comida en primer lugar. Tenía algunos espárragos frescos y crema fresca en mi nevera antes del cierre que necesitaba utilizar, y una reserva (¡siempre!) de hojas de hojaldre en el congelador, así que se me ocurrió esta sencilla tarta. Una copa de Chardonnay, el último puñado de rúcula y un único tomate superviviente la completan. Puede que sea la comida más elegante que tengamos en muchas semanas, pero la acepto.
Una sencilla tarta de hojaldre de espárragos hecha en pocos minutos con hojaldre congelado, crema fresca (o mascarpone, Boursin, queso crema…) y espárragos. Una lluvia de ralladura de limón y una pincelada de jarabe de arce dan a esta sencilla tarta un sabor inconfundible. Sírvala como aperitivo o comida ligera.
Tarta de frutas de hojaldre
También conocida como Tarta de Pizza Hemos hecho esta tarta en un par de nuestras sesiones de aprendizaje de alimentación en familia este año, y como sale tan bien hemos querido compartirla. Hay muchas tareas en las que los niños pueden participar, los tomates son blandos, por lo que deberían ser fáciles de cortar bajo supervisión; no olvides utilizar la técnica del puente y la garra que enseñamos en clase. La tarta servirá para dos adultos hambrientos, o para cuatro bocas pequeñas, o puedes utilizar todo el paquete de hojaldre y duplicar las cantidades para servir al doble de personas.
Desenrolle el hojaldre en un rectángulo recto sobre una bandeja de horno lo suficientemente grande como para acomodarlo, extiéndalo un poco para que se estire hasta 20cm x 24cm. Con un cuchillo marque un borde del grosor de 1-2cm alrededor del borde. No corte el hojaldre.
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