Tarta de arroz con leche y crema pastelera
Pastel de arroz con leche
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Las variantes se utilizan tanto para postres como para cenas. Cuando se utiliza como postre, se suele combinar con un edulcorante como el azúcar. Estos postres se encuentran en muchos continentes, especialmente en Asia, donde el arroz es un alimento básico. Algunas variantes se espesan sólo con el almidón de arroz; otras incluyen huevos, lo que las convierte en una especie de natillas[1].
Los pudines de arroz se encuentran en casi todas las zonas del mundo. Las recetas pueden variar mucho incluso dentro de un mismo país. El postre puede ser hervido u horneado. Los distintos tipos de arroz con leche varían según los métodos de preparación y los ingredientes seleccionados. Los siguientes ingredientes suelen encontrarse en los arroz con leche:
En el sudeste asiático se pueden encontrar muchos platos parecidos al arroz con leche, muchos de los cuales tienen influencias chinas. Debido al uso chino, las poblaciones locales (sean de origen chino o no) casi nunca se refieren a ellos como arroz con leche, sino que los llaman gachas de arroz dulce.
Natillas italianas de arroz
La tarta de pudding tiene un nombre muy acertado, ya que es un poco de ambos postres. Su doble personalidad nos da una pista sobre su origen. Los puddings, cocidos o al vapor, siempre han tenido un lugar apreciado en la mesa americana, y los primeros colonos experimentaron con bayas y frutas autóctonas, jarabe de arce y melaza como aromatizantes.21 de marzo de 1985
La tarta de pudding tiene un nombre muy acertado, ya que es un poco de ambos postres. Su doble personalidad nos da una pista sobre su origen. Los budines, cocidos o al vapor, siempre han tenido un lugar apreciado en la mesa americana, y los primeros colonos experimentaron con bayas y frutas nativas, jarabe de arce y melaza como saborizantes.
Pastel de arroz con leche Nigella
Tradicionalmente, se trata de un arroz con leche suspendido dentro de una bavaria, que es un tipo de flan frío preparado con huevos y gelatina que se aligera con nata montada. Sí, esto suena raro. Por lo general, los cocineros quieren que el arroz quede salseado (como en el caso del risotto, la paella o el congee) o esponjoso (pilaf, biryani o arroz con gandules). Pero aquí hay un caso raro en el que el arroz congelado no sólo está bien, sino que es deseado. Imagínese un sedoso arroz con leche del color del marfil, en forma de molde de gelatina de molde Bundt, parcialmente glaseado en rojo, y enjoyado con fruta confitada. Moldeado en su sitio, que se puede cortar en rodajas o en cucharas, el flan permite que cada grano se mantenga por sí mismo. Este es un arroz con leche que se puede preparar con antelación. Este es un arroz con leche que resiste la prueba del tiempo.
«Tiene esta historia antigua, pero es una de mis cosas favoritas para hacer», dice Michelle Palazzo, la chef de pastelería del Frenchette de Nueva York. Una versión del arroz emperador aparece a menudo en su menú, normalmente encajada en una tarta y cubierta con fruta: arándanos, o quizás peras escalfadas. Charmaine McFarlane, pastelera del grupo Terra Momo en Nueva Jersey, está de acuerdo. «El arroz Emperador es un recuerdo del pasado. Es un postre tan poco apreciado», dice.
Torta de arroz
Para preparar la crema pastelera, ponga primero un bol de cristal en el congelador. A continuación, corta las semillas de las vainas de vainilla 1 y corta las vainas en trozos 2. Vierta la leche en un cazo y añada las semillas 3 y las vainas de vainilla.
Corta la cáscara del limón, cogiendo sólo la parte amarilla, y ponla en el cazo 4. Enciende el fuego y caliéntalo todo junto hasta que hierva, removiendo de vez en cuando. En otro cazo, verter las yemas, el azúcar y el almidón de arroz 5. Con un batidor suave, remover para obtener una consistencia suave y cremosa 6.
En cuanto la leche esté a punto de hervir, añadirla a las yemas en 3 partes, filtrándola con un colador 7 y removiendo constantemente con un batidor 8. Volver a poner en el fuego y remover continuamente hasta que espese 9.
Para que se enfríe rápidamente, sacar el bol del congelador y verter la nata dentro 10. Remover con un batidor de varillas muy rápidamente, hasta que la nata esté a 50° C, por debajo del punto de cocción. Tiene que quedar una crema lisa y muy brillante 11. En este punto las natillas están listas 12, puedes utilizarlas o guardarlas en la nevera cubriéndolas con papel film.
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