Secreto para que suban las magdalenas

Secreto para que suban las magdalenas

¿Qué hace que las magdalenas suban el bicarbonato o el polvo?

He sido una mujer en una misión. Una misión para las tapas de las magdalenas… en las magdalenas de verdad. Después de cinco intentos fallidos, he aprendido a hornear magdalenas con la parte superior en casa. Estas magdalenas tienen una parte superior crujiente recubierta de azúcar, ¡como las magdalenas de las panaderías!

Empecé con una receta que encontré en Internet, pero era terrible. El resultado eran unas magdalenas planas y tristes, no un bonito producto horneado que te hace ilusión comer. Me puse manos a la obra e investigué un poco. Aprendí que la receta que estaba usando no tenía suficiente polvo de hornear, bicarbonato de sodio o harina. Otro problema importante era el hecho de que el horno tiene que estar más caliente – 425 grados – cuando se empiezan a cocinar las magdalenas.

Es increíblemente importante llenar los moldes de las magdalenas hasta el final. Hasta arriba. Esta receta sólo hace 9 magdalenas, pero son grandes y gloriosas. Tienes que llenar la masa hasta arriba para conseguir esas magdalenas. No se convertirá en un desastre agujereado que se quema en el fondo de tu horno, lo prometo. Sólo tienes que seguir esta receta al pie de la letra.

¿Por qué mis magdalenas de arándanos están planas?

Para mí la magdalena perfecta es la que parece que lleva un sombrero mexicano con la parte superior redondeada. Es del tipo que dibujas cuando haces garabatos (¿o es sólo lo que hago yo?) y es del tipo que puede ser difícil de conseguir hasta que tienes algo de «saber hacer». ¿Conoces el tipo? He ido a la caza de los secretos de este look y tengo muy buenas noticias para ti: Los he encontrado. Todos ellos. Así que escucha atentamente, porque te los voy a desvelar todos. ¿Preparados?

1. La harina que utilices puede afectar considerablemente al aspecto de tu magdalena. Me he dado cuenta de que las recetas con una proporción de harina más alta (entre 2 y 4 tazas) crean un «aspecto de sombrero mexicano» mucho mejor que las recetas de magdalenas con menos harina (1+1/2 tazas). Sin embargo, a veces esto puede afectar al sabor y a la textura de la magdalena, por lo que es posible que haya que llegar a un compromiso entre el aspecto y el sabor de la magdalena.

Además, utilizar sólo harina integral (en lugar de combinar harina blanca y harina integral) puede impedir que la magdalena suba bien. Esto se debe a que el endospermo y el salvado (en la harina) pesan un poco el producto horneado, lo que hace más difícil que la magdalena suba. La harina integral es definitivamente mejor para usted que la harina blanca y también crea un delicioso sabor a nuez y a veces quiero esto sobre la tapa de la magdalena perfecta (eso fue difícil de admitir). Sin embargo, si quiere conseguir la tapa de magdalena perfecta, utilice harina blanca para obtener los mejores resultados o una combinación de harina blanca e integral.

Los secretos de las magdalenas

Estas son nuestras mejores recetas de magdalenas y nuestra GUÍA ULTIMA para hornear magdalenas perfectas. En este post, cubriremos cómo evitar las magdalenas densas, la conversión de moldes para magdalenas, la creación de tapas perfectas para magdalenas y mucho más.

Hornear magdalenas puede ser la actividad perfecta para un día de lluvia. Es relajante y reconfortante, y mientras las magdalenas se cuecen en el horno, ¡tu cocina olerá de maravilla! Y en serio, ¿a quién no le gusta una magdalena caliente, recién salida del horno?

Esta información es la guía definitiva para hornear magdalenas caseras. Una vez que esté listo para hornear una tanda de esponjosas magdalenas, utilice una de nuestras recetas de magdalenas fáciles. Tenemos las recetas de magdalenas perfectas para cualquier ocasión.

Las recetas de magdalenas suelen hacerse con una masa sencilla que incluye aceite vegetal. Esto las hace más suaves y menos densas y resistentes que una magdalena hecha con una masa de pastel a base de mantequilla. La mantequilla derretida, cuando se añade a la masa de las magdalenas, se vuelve sólida a temperatura ambiente (incluso después de la cocción), lo que crea una miga más densa, como la de una magdalena. El aceite vegetal es líquido a temperatura ambiente, por lo que ayuda a crear una miga muy suave, ¡perfecta para las magdalenas! Es mi ingrediente FAVORITO para incluir en las recetas de magdalenas.

Cómo hacer magdalenas crujientes por fuera

TweetPinShare0 Shares¿Magdalenas planas o hundidas? Estas son las razones por las que tus magdalenas no subieron; algunas son errores típicos de la repostería y otras no. Sigue leyendo para saber cuál puede ser la causa y cómo puedes evitar que este problema tan común en las magdalenas vuelva a ocurrir.

Lo que suele ocurrir es que estos ingredientes se compran para una o dos recetas. Después, se quedan en el armario o la alacena durante mucho tiempo cogiendo polvo hasta el próximo siglo, cuando se vuelven a necesitar. Si esto le resulta familiar, ¡seguro que es su caso!

Sin embargo, aunque lo sustituyas correctamente es muy probable que no obtengas exactamente los mismos resultados porque la potencia de estos dos ingredientes difiere mucho y no sólo afectan a la forma en que sube la masa, sino también a la textura, el color y el sabor de las magdalenas.

Cuando se añade demasiada harina, se cambia la proporción entre el líquido y los ingredientes leudantes y la harina, lo que significa que se modifica la textura, el tiempo de cocción y la altura de las magdalenas.