Recetas vegetarianas con legumbres
Comidas con legumbres en lugar de carne
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Cocinar legumbres secas puede resultar intimidante. Por alguna razón, parece que a todo el mundo le echa para atrás la idea de poner las legumbres en remojo y cocinarlas en un futuro próximo, en lugar de hacer un plato al instante. Pero déjame decirte que no requiere más que una olla con agua, algo de calor y tiempo. Espero que al final de este artículo vea que las legumbres secas no son realmente tan difíciles de preparar.
Yo, personalmente, opto por las legumbres secas el 99% de las veces. Hago una tanda grande y congelo las sobrantes hasta que las necesito para una receta. Afortunadamente, a todos los miembros de mi familia les encantan las legumbres, así que forman parte de casi todas las comidas principales que preparo.
Sin embargo, las legumbres (y la forma en que la gente las prepara) pueden ser un poco polarizantes. Hay quienes las preparan y quienes no las preparan. Hay personas que tiran el agua de remojo por todos los antinutrientes, y hay personas que la conservan por todos los nutrientes y el sabor. Hay gente que jura por la rapidez de su olla a presión, y hay quienes prefieren el suave burbujeo de una olla lenta o la comodidad de un horno. Y luego están los que creen que las alubias enlatadas están bien.
Recetas indias veganas
Si los estantes del supermercado son una indicación, todos estamos a la caza de buenas recetas de frijoles en este momento. No sé cómo es donde tú estás, pero en Chicago, es difícil encontrar frijoles enlatados o secos en cualquier lugar. Es posible que Jack y yo hayamos tenido que visitar algunas tiendas de comestibles adicionales como resultado, pero al mismo tiempo, me ha alegrado ver que la gente está comprando judías. Son una fantástica fuente de proteína vegetal, fibra y otros nutrientes, se conservan durante semanas y están deliciosas; además, son increíblemente versátiles. Caliéntalas en el fuego con sal y pimienta y sírvelas como guarnición, hazlas puré para hacer una salsa cremosa o para la pasta, rellénalas en tacos u hornéalas en una abundante tarta vegetariana. Las opciones son infinitas, pero estas 25 recetas fáciles de alubias son un buen punto de partida.
Si tienes alubias blancas, aceite de oliva y limones, puedes preparar esta sabrosa salsa en un abrir y cerrar de ojos. A mí me gusta añadir romero y albahaca para darle un toque más fresco, pero si no tienes ninguno a mano, cambia las hierbas que tengas o sáltatelas. De cualquier manera, será cremoso y brillante.
Recetas vegetarianas con alubias y legumbres
Las legumbres, un tipo de verdura que incluye las alubias, los guisantes y las lentejas, se han cultivado en muchas culturas durante miles de años. A día de hoy, siguen estando entre los alimentos más saludables que se pueden consumir, además de añadir una buena cantidad de proteínas a cualquier plato vegano.
Las legumbres son las vainas o semillas comestibles de las plantas de la familia Fabaceae. Incluyen una variedad de alubias y lentejas, como los garbanzos, la soja, las alubias negras, las judías blancas, los cacahuetes, los guisantes partidos, las lentejas marrones, las lentejas rojas y los guisantes verdes, por nombrar algunos. Cuando las legumbres se cosechan por la semilla seca, se conocen como legumbres. Esto excluye los guisantes verdes, pero los guisantes siguen formando parte de la familia de las legumbres.
Las legumbres son un buen cambio para quien quiera comer menos carne. Tienen un alto contenido en proteínas y fibra y apenas contienen grasas saturadas. Los estudios han demostrado que las dietas ricas en grasas saturadas están relacionadas con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. La fibra también puede ayudar a mejorar la salud del corazón y a evitar el estreñimiento.
«La gente me pregunta si la carne roja es mala para mí. Y mi respuesta es: ¿comparada con qué? Comparada con el azúcar, no. En comparación con las legumbres, sí. Ahí es donde creo que entran las legumbres. Son especialmente beneficiosas si pueden sustituir a la carne roja», dice el Dr. Meir Stampfer, profesor de epidemiología y nutrición de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.
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Sopa cremosa vegana de frijoles negros – Esta sencilla y sabrosa sopa cremosa de frijoles negros está repleta de verduras saludables y especias, ¡perfecta para calentarte desde dentro! Acompáñala con tiras de tortilla crujiente, aguacate y un chorrito de lima fresca para darle el toque final perfecto.
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