Recetas habas frescas guisadas
Receta de koukia
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Esta receta de habas frescas con mantequilla es vibrante y saludable. Esta receta trata de cómo desgranar las habas de su vaina, quitarles la vaina primaria y cocinarlas fácilmente con aceite de oliva y mantequilla.
Dicho esto, las habas muy pequeñas son tan tiernas que se pueden comer con la vaina puesta después de hervirlas. Sin embargo, las habas más grandes tienen una vaina exterior fibrosa y dura. Una vez más, habrá que quitarla.
Siga las imágenes y las instrucciones o vea el vídeo de instrucciones para saber cómo sacar las habas/alubias de la vaina inicial coriácea, hervirlas, pelarlas de la segunda «cáscara» o vaina y comerlas crudas o cocinarlas de nuevo con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
¿Quiere trabajar por su comida? Las habas ocupan un lugar especial en mi corazón porque hay que trabajar para conseguir el sabor mantecoso y ver ese hermoso color. La vaina es peluda por dentro y suave al tacto, lo que hace que desgranar las habas sea una experiencia sensorial.
Habas griegas en salsa de tomate
Las habas (o haboncillos, como se conocen en EE.UU.) forman parte de la familia de las leguminosas, junto con los guisantes y los garbanzos, y son originarias del Mediterráneo, aunque su ubicación exacta no está clara. Las habas son una planta muy fácil de cultivar, por lo que son las favoritas de los aspirantes a jardineros y de los horticultores expertos. En temporada en el Reino Unido, entre finales de mayo y principios de septiembre, estas habas con forma de riñón son una buena fuente de proteínas y tienen un alto contenido en vitaminas A, B1 y B2. Al comprarlas, busque habas con cáscara firme y crujiente, sin manchas ni bolsas de aire. Opte por las más pequeñas, que serán dulces y cremosas; las grandes tendrán una textura calcárea y harinosa y es mejor dejarlas para sopas y purés. Las habas se conservan en el frigorífico de dos a tres días crudas, pero una vez cocidas es mejor consumirlas el mismo día cuando están más frescas.
Las habas muy jóvenes y pequeñas (menos de cinco centímetros) pueden cocinarse y comerse enteras, como si se tratara de un guisante. Si son más grandes, hay que quitarles la vaina exterior antes de cocinarlas. Para obtener el mejor sabor, siempre hay que cortar la vaina de las judías en dos veces. Para ello, hay que quitarles la vaina y escaldarlas en agua hirviendo durante un par de minutos antes de refrescarlas en un cuenco con agua helada. Una vez que las habas se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlas, basta con hacer una muesca en la segunda cáscara (que se habrá desprendido durante la cocción) y sacar la judía verde brillante que hay en su interior. La proporción de habas enteras con respecto a la vaina final no es alta, pero valdrá la pena el esfuerzo.
Receta de habas
Las habas se conocen como Koukia en griego. Son deliciosas preparadas yahnista (yach-nee-STAH) o yahni (yach-NEE), lo que significa que se guisan con tomates y cebollas y especias.
Nota: El remojo de las alubias secas las rehidrata y da lugar a alubias más tiernas y a un menor tiempo de cocción. Si no tienes un día más para poner las alubias en remojo durante la noche, puedes probar el método de remojo rápido que aparece a continuación.
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Recetas con habas sicilianas
Se trata de un plato campestre que suele servirse como acompañamiento del meze -un surtido tradicional de pequeños platos- en la taberna Kamares, en la ciudad sureña de Lofou. A menudo se come con pan recién horneado, que se utiliza para absorber el caldo aromático. Ver la receta de Guiso de habas con ajo, tomillo y hojas de laurel «. André Baranowski
Se trata de un plato campestre que suele servirse como acompañamiento del meze -un surtido tradicional de pequeños platos- en la taberna Kamares, en la ciudad sureña de Lofou. A menudo se come con pan recién horneado, que se utiliza para absorber el caldo aromático. Asegúrese de elegir habas secas que tengan la capa de semillas intacta; si están descascarilladas y partidas, se desintegrarán al cocinarlas.
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