Recetas extremeñas de la abuela
Pastel de aceite de oliva con limón
Lo era. Era normal ir al huerto y recoger tomates, setas y caracoles. Me crié en una granja y recuerdo que mi padre tenía vacas para la leche y no me permitía beberla directamente porque hay que hervir la leche y matar todos los gérmenes. Así que fui a otra granja para probarla y la diferencia fue increíble.
Cuando conozco a un niño y no sabe de dónde viene un huevo, es impactante. Veía cómo mataban a un cerdo para alimentarse y era normal porque crecí con ello. Sabías que ese cerdo podía ser ahora tu mascota pero pronto sería tu comida.
Luego, cuando terminé mis estudios, estaba esperando para empezar un trabajo en Sevilla. El trabajo era mío, pero tenía que esperar tres o cuatro meses, así que, mientras tanto, empecé a dar clases de cocina. Sabía que no iba a poder terminarlo, pero pensé: ¡voy a hacerlo!
Tres o cuatro meses después, conseguí un trabajo con un chef y me olvidé por completo del otro trabajo: ¡ya no me importaban los dientes! Empecé a cocinar sólo un día a la semana mientras estudiaba y luego me olvidé del estudio y me concentré en la cocina.
Tarta de limón española
La tarta de queso goza de gran popularidad en todo el mundo. Las variedades más famosas son, sin duda, la tarta de queso americana de Nueva York -que puede encontrarse en los menús de muchos hoteles, restaurantes y cafés- y, por supuesto, la clásica tarta de queso alemana elaborada con la receta de la abuela. Con esta receta os presento la versión que me dio mi abuela.
Ahora coge la mantequilla atemperada, ponla en un bol y añade el azúcar, el azúcar de vainilla y la miel con la ayuda de un batidor. Después vienen los huevos – añádelos uno a uno sin dejar de remover, para 5 huevos usa «blanco y amarillo», para el sexto por favor solo el amarillo.
Cuando todos los huevos estén en la mezcla y se remueva sin problemas, añade la ralladura de limón, la nata montada y poco a poco el requesón sin dejar de remover. Ahora mezcla en el segundo bol la sémola con el polvo de vainilla, una pizca de sal y la levadura en polvo y mézclalo con tu mezcla de requesón – listo.
Ahora puedes rellenar tu molde preparado – antes de hacerlo, quizás pongas un poco de sémola en la base y el borde untados con mantequilla para que el pastel pueda disolverse mejor después – y hornearlo en un horno precalentado a 160°C durante aproximadamente una hora. No se olvide de comprobarlo de vez en cuando, ya que esta versión tradicional sin base puede quemarse fácilmente.
Técula mécula
No nos conformamos con elaborar productos ibéricos con el mejor sabor y la mejor calidad. Queremos ofrecer a nuestros clientes un recuerdo de sus orígenes con un producto real, manteniendo una receta ancestral y métodos tradicionales de elaboración.
La selección de nuestras propias cabañas de cerdo ibérico, en nuestras fincas, concebidas para este único fin, es un elemento muy destacable en nuestros procesos de elaboración. Proceso que combina costumbres arraigadas con operaciones de mejora constante. Nuestras granjas están situadas en la zona centro-sur de Extremadura, en el corazón de la dehesa extremeña. Son dehesas con una alta densidad de encinas y alcornoques, que constituyen el lugar idóneo para la cría del cerdo ibérico de bellota.
Nuestro legado ganadero se remonta a más de 70 años. Generación tras generación, nuestros abuelos y abuelas han sabido transmitir el saber hacer tradicional de la elaboración de los mejores productos del cerdo ibérico.
La elaboración de nuestros productos tiene un marcado carácter artesanal, el perfecto equilibrio entre las prácticas heredadas de la tradición artesanal y el desarrollo tecnológico, han creado un producto del más alto nivel gastronómico.
Pastel español
Por supuesto, tartas clásicas como la técula mécula, con sabor a almendra, que data de principios del siglo XVI, y el flaó a la menta, una especialidad de los cocineros baleares, también dependen de los huevos y los lácteos, al igual que los maravillosos y ricos helados y una variedad de postres de queso, como la greixonera de brossat y las quesadas, todos ellos satisfactorios finales de una comida.
Tecula Mecula (Tarta Imperial de Almendra y Huevo): Esta tarta es conocida como el Postre Imperial porque se dice que era la favorita del emperador Carlos V, que se retiró a Extremadura. En su corte, la tarta se preparaba con lomo de grasa fundida, y hoy en día se sigue haciendo así en las pastelerías de Olivenza, en Extremadura, donde es una especialidad de los pasteleros locales. Sin embargo, yo prefiero una mezcla de mantequilla y manteca de cerdo, que he utilizado aquí. Acompañado de Pedro Ximénez, y tal vez de una bola de helado o una porción de nata montada, este postre es realmente regio.
Pero los dulces españoles no se limitan a los postres. Los churros, largos, finos y crujientes, son una delicia irresistible que nunca aparece en una carta de postres, pero que se toma como desayuno en toda España. Las ensaimadas mallorquinas, espirales de hojaldre esponjosas que a veces son simples y a veces están rellenas de conservas o crema, también se disfrutan como primera comida del día. Tanto los buñuelos como los pasteles se consumen también en la merienda, la hora del té español, y son perfectos como tentempié a media tarde en previsión de la larga espera de la legendaria hora de la cena en España.
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