Recetas de mousse de chocolate
Mousse de chocolate James Martins
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Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Se trata de una receta un poco «de chef» en la que se funde el chocolate al baño María, se baten las claras de huevo y se monta la nata.
Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunológicos comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo usando huevos crudos en esta receta. Incluso puedes adaptar esta receta utilizando nuestro procedimiento para pasteurizar los huevos en casa.
Aunque la mousse de chocolate está muy bien por sí sola, puedes darle un toque especial añadiendo una porción de nata montada a cada plato antes de servirlo. También puedes poner capas de mousse con frambuesas y nata montada; si lo haces, sírvelo en vasos para que se vean las bonitas capas al servirlo.
Esta receta utiliza huevos crudos. Si le preocupa el riesgo de salmonela, puede utilizar huevos pasteurizados, o pasteurizarlos usted mismo siguiendo el método descrito en Cómo pasteurizar huevos en casa. Receta adaptada de Bouchon.
Mousse de triple chocolate
La mousse, en cambio, no se cocina tradicionalmente. Se hace mezclando la base de sabor en las claras de huevo batidas. Esto hace que la mousse sea más ligera y esponjosa, con bonitas burbujas de aire por toda ella.
La buena noticia es que si el chocolate se agarra, hay una solución fácil. Basta con mezclar un poco de agua hirviendo en el chocolate agarrotado, 1 cucharadita cada vez, para que vuelva a tener una consistencia suave.
*Si las yemas de huevo están demasiado frías, harán que el chocolate se agriete. Si esto ocurre, no te asustes. Deja de añadir las yemas al chocolate. A continuación, simplemente mezcle un poco de agua hirviendo en el chocolate incautado, 1 cucharadita cada vez, hasta que el chocolate vuelva a tener una consistencia buena y fina. Cuando el chocolate vuelva a tener una buena consistencia, puedes seguir añadiendo las yemas de huevo (una vez que estén lo suficientemente calientes).
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Mousse de chocolate de 2 ingredientes
Nunca he estado 100% contenta con las distintas recetas de mousse de chocolate que he probado a lo largo de mi vida. No es lo suficientemente esponjosa, no tiene suficiente chocolate, es demasiado dulce, granulada, etc. Muchas recetas «fáciles» de mousse de chocolate tienden a utilizar demasiada nata, por lo que el resultado final es más parecido a unas natillas, en lugar de estar aireado como debería ser la verdadera mousse de chocolate.
Asegúrate de que utilizas chocolate comprado en el pasillo de la pastelería de los supermercados, no en el de la confitería (es decir, chocolate para comer). El chocolate destinado a la cocina se fabrica especialmente para que se derrita de forma suave y adecuada (a diferencia del chocolate para comer).
Para la mousse de chocolate se pueden utilizar todos los tipos de chocolate, pero a mí me gusta utilizar el chocolate negro con un 70% de cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen e intenso sabor a chocolate, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito ir a buscarlo a una tienda gourmet porque se vende en los supermercados.
El chocolate negro agridulce de alta calidad es el que suelen utilizar los buenos restaurantes, no el estándar de la bolsa. La calidad del chocolate que utilizan los restaurantes no se vende en los supermercados; hay que ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de 20 dólares/kg (10 dólares/libra).
Mousse de chocolate Nigella
La mousse de chocolate tiene cuatro ingredientes principales: huevos, chocolate, azúcar y nata espesa. La base de esta mousse de chocolate también está aderezada con un poco de café en polvo, que no aporta el sabor del café, pero hace que los sabores del chocolate sean más pronunciados. También hay un poco de extracto de vainilla batido en la crema espesa, pero ambos ingredientes son totalmente opcionales. Los cuatro ingredientes principales son todo lo que realmente se necesita para hacer una deliciosa mousse de chocolate.
Una mousse tiene dos partes principales: una base aromatizada y algo que se añade para airear y aligerar la base. Esta receta de mousse de chocolate comienza con una base de yemas de huevo cocidas y azúcar, a la que se añade chocolate para fundirlo. Una vez que la mezcla se ha enfriado, incorporamos nata espesa batida para obtener una mousse esponjosa, antes de enfriar y dejar que la mezcla se asiente.
La mousse de chocolate es una receta clásica de los postres franceses. La técnica original para hacer mousse de chocolate utiliza tanto yemas de huevo crudas como claras de huevo. Aunque esto suele ser seguro para la mayoría de la gente, en esta receta no hay que preocuparse por los huevos crudos. Las yemas se cocinan a una temperatura segura para su consumo, antes de terminar la mousse de chocolate.
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