Recetas con harina de espelta
Recetas de espelta
La espelta, un tipo de grano antiguo, ha sido consumida por los seres humanos desde antes de que se practicara ampliamente la agricultura. Desde entonces, la espelta se ha visto eclipsada por su primo más industrial, el trigo. Aunque las proteínas de la espelta no se adaptan a los rigores de la producción en masa, se adaptan perfectamente al entorno de la cocina doméstica. Esa es una de las muchas razones por las que merece la pena hacer pan de espelta, otra de ellas es el sabor y la textura: el pan de espelta tiene sabor a nuez y es ligeramente dulce, con una miga suave y tierna.
Esta receta utiliza un «poolish», que no es más que una forma de fermentar una parte de la harina antes de mezclar la masa final. Añade sabor y da a la masa más fuerza para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. Además, mientras que el trigo suele beneficiarse de un amasado enérgico, la espelta es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de amasado corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de espelta también tiende a secarse un poco más rápido que el de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco mayor para compensar. El plegado de esta masa más húmeda puede ser complicado, por lo que si es la primera vez que maneja la masa de pan, es posible que quiera aprender sobre el proceso de plegado de la masa.
Pan de espelta
¿Sabía que en agosto hay una fiesta gastronómica dedicada a las patatas? Se llama «Día Nacional de la Patata» y se celebra sobre todo en Estados Unidos. Bueno… desde que me enteré de esa «fiesta» hace varios años yo también celebro este día 😉 Me da la oportunidad de crear algo con estas verduras y probar algo nuevo aquí y allá. Creo que el 1 de enero es el «Día del Bloody Mary» – otra fiesta foodie que debería considerar celebrar… ¿qué opinas? ;P En fin. Hoy quería enseñaros algo hecho con patatas y como es uno de mis horneados favoritos, os traigo este delicioso y súper fácil Pan de Patata de Espelta. ¡Recién salido del horno! Bueno casi… 😉
Para ser completamente honesta – no soy un «rey» de la panadería. Eso significa que me gusta hornear mi propio pan de vez en cuando, pero siempre que lo hago, la receta debe ser sencilla y fácil. Como esta receta de pan de patata con espelta, por ejemplo. Muchas recetas de pan son bastante complicadas. Necesitas una masa previa más masa madre más lo que sea 😉 Luego hay que mezclar todo de una manera determinada, a veces hay que amasar a una velocidad específica, la masa necesita un rango de temperatura exacto para subir correctamente y, por supuesto, eso puede llevar horas o días. No te olvides del mantenimiento de la masa madre durante semanas de antelación si quieres hacerlo todo desde cero. Además, tu horno debe ser capaz de calentar hasta 1000°F con opción de añadir vapor y cosas así (puede que exagere aquí, pero realmente se siente así a veces). Bueno… si leo «hacer la masa previa» normalmente ya me salto la receta ;P
Harina de espelta deutsch
El aroma del pan recién horneado, una corteza crujiente y una miga esponjosa: no hay ningún alimento que me dé la sensación de comodidad y facilidad como el pan. Tampoco es casualidad que mi segunda entrada en el blog tratara el tema «Panadería tradicional frente a panadería en la tienda». Me encanta el pan. Ya sea recién salido de su propio horno o de un panadero artesano como es mi hermano. Milan, que así se llama, empezó a aprender el oficio de panadero en una pequeña panadería de Garmisch-Partenkirchen, en medio de los Alpes bávaros, hace más de 20 años. Tras completar sus 3 años de formación, se trasladó a una panadería familiar de dos personas en el Staffelsee de Murnau, también en los Alpes. Tiene años de experiencia y, por supuesto, me dio la receta de este pan de espelta integral infinitamente delicioso. ¡Tan fácil y tan delicioso!
Hace un año, me propuse publicar un libro sobre panadería con él. ¡Ya lo puedes esperar! En el fondo, ya hay un montón de toqueteos y experimentos. Si tienes algún deseo o sugerencia, no dudes en expresarlo – ¡también como comentario abajo! Hasta entonces, también puedes ver a mi hermano amasar en su canal de YouTube (en alemán) y, sobre todo, ¡disfrutar de este pan de espelta integral infinitamente delicioso! ¡Me dedico a mi querida pieza final!
Pan de espelta sin amasar
Pan de soda de seis semillasInspirado en la receta de pan de soda de Hugh Fearnley-Whittingstall, esta versión se hace con una mezcla de harina de espelta y harina de uso general. La masa está llena de semillas: de girasol, de calabaza, de sésamo, de amapola, de lino y de hinojo. Se convierte en un pan perfecto, rústico y crujiente con relativamente poco esfuerzo.
Quiche de espinacas y champiñonesEsta es una receta de quiche de espinacas y champiñones que no lleva lácteos, ni huevos, ni mantequilla. Suena como si le faltara algo en el departamento de sabor, ¿verdad? No es así. Estaba deliciosa.
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