Recetas con bacalao al punto de sal

Guiso de bacalao

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Guiso de bacalao
Receta de bacalao
Recetas de bacalao caribeño
Recetas de baccala siciliana

El tradicional bacalao salado del Alentejo, los garbanzos y los huevos duros se combinan en un elegante petisco, la versión portuguesa de las tapas. Obtenga la receta de Ensalada de bacalao salado, garbanzos y huevos «. Todd Coleman

Utilizar la sal para conservar la carne y el pescado es uno de nuestros trucos culinarios más antiguos. Y cuando se trata de bacalao conservado en sal, tienes un ingrediente que aporta un sabor audaz y salado a todo lo que toca. He aquí 14 formas de cocinar este pescado mágico en todo el mundo, desde las croquetas hasta los guisos y la pasta.

Estos tentempiés de carretera se llaman posiblemente así por la forma en que los viajeros pisaban los puestos de comida para llamar a los vendedores. Esta receta, adaptada de una que nos dio la columnista de comida jamaicana Jacqui Sinclair, combina los buñuelos con una salsa hecha con culantro, una hierba con un sabor parecido al del cilantro.

Receta de bacalao

Bacalao salteado en aceite de oliva con ajo y luego bañado en un pisto de pimientos, cebollas y tomates. Es un plato muy sencillo y sabroso. Es bastante fácil para un cocinero principiante. Sirva este pescado de sabor fresco con patatas fritas caseras o pan rústico. Esta receta de bacalao es del País Vasco.

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Recetas de bacalao caribeño

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se le atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.

Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.

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Recetas de baccala siciliana

Cocine la salsa durante unos 5 minutos – debe ser bastante espesa.Escurra el pescado y póngalo en la salsa y sírvalo sobre un puré de patatas cremoso.También puede hornear el bacalao salado si lo prefiere.Corte las patatas en dados pequeños, escaldándolas durante unos 15 minutos.

Tendrás que dejar el pescado en remojo durante un día, preferiblemente dos, para reducir la sal, pero una vez que lo hayas hecho, es una comida deliciosa y abundante. Sírvelo sobre puré de patatas. Si no encuentras bacalao salado, prueba con bacalao ahumado o eglefino para obtener un sabor similar con mucho menos tiempo de espera.