Recetas berenjenas de almagro
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La mayoría de nosotros estará de acuerdo en que las cosas que hemos hecho nosotros mismos suelen ser las que más nos enorgullecen. Por ejemplo, a pesar del hecho -o tal vez debido a él- de que sus defectos están a la vista de todos, estoy extraordinariamente orgulloso del par de camas elevadas que literalmente improvisé con restos de adoquines y un par de sacos de cemento. En este caso, mi orgullo proviene tanto del hecho de que fue un trabajo de amor para completar y que hice un uso abundante de lo que estaba a mano.
Los largos momentos en los que me senté a admirar mis camas elevadas de bajo coste me llenaron de satisfacción. Sus formas libres, que los críticos de arquitectura pueden calificar generosamente de vernáculas, eran especialmente gratificantes, y hablaban más de cómo había resuelto las incoherencias geométricas que de mi falta de gracia como albañil. Bonitas o no, no servían de mucho si no se les añadía una costosa mezcla para macetas de alta calidad. Y, cuando se me presentó la perspectiva de tener que arrastrar 6 yardas cúbicas de tierra orgánica húmeda, al instante me sentí menos satisfecho con mi creación. Pero a la larga, después de un poco de realineación de la columna vertebral, esto no importaba, y desde entonces se ha convertido en una alegría. Su sólida construcción da a entender que puede ser para siempre.
Berenjenas a la parmesana en Mambo
La Berenjena de Almagro es el fruto obtenido del Solanum Melongena; variedad Dealmagro, una vez que se somete a un proceso de conservación tradicional que consiste en la cocción, aderezo, fermentación y posterior envasado.
Los frutos se cuecen primero entre 5 y 20 minutos. Una vez cocidos los frutos, se fermentan en recipientes adecuados, donde se añade el aliño y se mantiene así entre 4 y 15 días. El aliño lleva entre sus ingredientes vinagre, aceite vegetal, sal, comino, ajo, pimentón y agua.
Una vez finalizado el proceso, este producto se puede comercializar de las siguientes formas: aliñada, rellena, con pimienta natural o pasta de pimienta, en cogollos y finalmente cortada en trozos. La zona geográfica de producción, elaboración y envasado corresponde a la comarca del Campo de Calatrava, situada en el centro de la provincia de Ciudad Real.
La berenjena de Dealmagro es una variedad autóctona que se cultiva en la zona desde tiempos inmemoriales, ya que los agricultores de la comarca la reproducen a partir de su propia semilla. Esto ha supuesto una adaptación de esta variedad a las condiciones edafoclimáticas de la zona, dando lugar a un producto único. Asimismo, desde hace siglos, las berenjenas se elaboran con recetas tradicionales que han otorgado al producto final una gran reputación.
ROLLITOS DE BERENJENAS RELLENOS DE
Consomé de cerdo ibérico Asar el cerdo ibérico y eliminar el exceso de grasa. Mientras tanto, saltear las verduras. Poner el cerdo asado, las verduras, el jengibre y el laurel en el agua y cocer hasta que se reduzca a 1 l. Jugo de berenjenas Asar las berenjenas al carbón. Pelar y licuar. Fondo de cebolla Sofreír suavemente la cebolla con el brote de ajo. Añadir la salsa de tomate y el vino. Cocinar a fuego lento hasta que el tomate se reduzca y el vino se haya evaporado. Arroz Añadir el arroz al fondo de cebolla y remover durante 1 minuto al fuego. Verter poco a poco el consomé de cerdo ibérico y cocinar. Cuando esté cocido, añadir el jugo de berenjena para darle una textura cremosa.
Receta de Baingan Fry – Berenjena – Brinjal – Begun
Es un verano de berenjenas. Después de los tomates, las berenjenas son mi fruta/verdura favorita, día tras día. Las he preparado a la parrilla en un fuego de leña y en una plancha, guisadas con otras verduras y pollo en pisto, emparedadas con queso y fritas, rellenas de carne, en un suave pudín de timbal. Incluso en capas de queso para una berenjena a la par en el microondas.
Recogiendo unas berenjenas muy pequeñas en mi jardín, me acordé de repente de las berenjenas en escabeche que probé en La Mancha. Conocidas como Berenjena de Almagro, son una variedad muy pequeña autóctona de la región que se encurten y conservan en grandes orzas de barro, cubas. Cultivadas en la localidad de Almagro y sus alrededores, en el Campo de Calatrava (provincia de Ciudad Real, La Mancha, centro de España), las berenjenas tienen su propia Indicación Geográfica Protegida. Almagro es una joya de pueblo, con una Plaza Mayor rodeada de elegantes edificios antiguos, uno de los cuales alberga el Corral de Comedias, un teatro del siglo XVI.
Las famosas berenjenas en escabeche se elaboran con berenjenas verdes redondas y diminutas (2-3 pulgadas). Se preparan enteras, con el tallo y parte del cáliz, o partidas y rellenas de pimiento rojo asado. Ya he hecho este encurtido con cuñas de berenjenas normales, pero esta vez decidí probar con las pequeñas y enteras. Las mías no son tan pequeñas como las manchegas, y definitivamente son moradas, no verdes. Salieron muy bien.
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