Receta de brazo gitano casero
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La forma de capas en espiral del rollo suizo ha inspirado su uso como término descriptivo en otros campos, como el pliegue del rollo de jalea, un pliegue de proteína, el metamaterial «rollo suizo» en la óptica, y el término rollo de jalea en la ciencia, el acolchado y otros campos.
La primera referencia publicada sobre un pastel enrollado y untado con gelatina fue en el Northern Farmer, una revista publicada en Utica, Nueva York, en diciembre de 1852. Titulada «To Make Jelly Cake», la receta describe un moderno «jelly roll» y dice «Hornear rápidamente y, mientras está caliente, untar con gelatina. Enrolle con cuidado y envuélvalo en un paño. Cuando esté frío córtelo en rodajas para la mesa».
La terminología evolucionó en América durante muchos años. Desde 1852 hasta 1877, este postre se denominó Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873) y Rolled Jelly Cake (1876). Con el tiempo se adoptó el nombre de «Jelly Roll»[cita requerida].
Rollo de tarta de coco
Esta es una de las recetas de postres caseros con las que he crecido en casa. En muchas celebraciones con toda la familia en la mesa, mi madre Rosa o mi abuela Lucrecia preparaban un delicioso brazo de gitano de postre.
No se tarda mucho en hacerlo, aunque luego habrá que dejarlo enfriar varias horas antes de degustarlo. Es un postre tradicional y muy típico en todos los rincones de España. Pero esta elaboración de bizcocho relleno se puede encontrar en todo el mundo.
En cuanto a su origen, existen varias versiones al respecto. Una de ellas se basa en los caldereros, en su mayoría gitanos, que se dedicaban a arreglar utensilios de hierro (ollas, pucheros, calderos, etc.) y que recibían estos bizcochos enrollados como pago por sus servicios de calderería. De forma similar, se dice que el nombre puede provenir del hecho de que el pastel es similar en forma y color al brazo de una persona de etnia gitana. Además, su decoración haría referencia a la gran cantidad de joyas que solían llevar estas personas.
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Es un pastel extraordinario para servir con el café de la tarde o para terminar la cena. No sólo hace las rebanadas más bonitas, sino que algo de servir guayaba lo hace mucho más especial. ¿Cuándo fue la última vez que comió un postre de guayaba?
En mi familia, el Brazo Gitano enrollado se cubre con un espolvoreo abundante (es decir, no inhalar con demasiada fuerza o se ahogará) de canela y azúcar en polvo. Otras familias sólo le ponen azúcar en polvo o nada.
Me han dicho que es un retroceso a la época medieval. Algún santón volvió con el postre, habiendo viajado desde «donde viven los gitanos». Eso no me educó en absoluto, teniendo en cuenta que los gitanos vivían en todas partes, desde la India hasta Rumanía.
Al igual que el bollo suizo, que, por lo que se sabe, no es de Suiza, el origen del pastel en sí es igual de turbio. Muchos países, incluidos los que no son de habla hispana, tienen una versión de este pastel de estilo «jelly roll». Aunque no hay pruebas sólidas de la procedencia del postre o del nombre, sí sabemos que es dulce y sabroso.
Receta de pastel de coco sin hornear
Se dice que un monje trajo la receta del brazo gitano de Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de pastel que los gitanos solían colocarse sobre el brazo como parte del pago que recibían al vender su mercancía en las panaderías de toda Cataluña.
Este postre tiene muchas variantes, pero todas siguen el mismo método de montaje: un suave bizcocho relleno de una gelatina azucarada y/o nata y espolvoreado con azúcar en polvo o recubierto de nata. En algunos países, toma el nombre de brazo de reina, que se rellena con fruta fresca y nata, o pionono, con dulce de leche. El tronco de yule es una variante muy europea, con mucho chocolate.
La guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y tan barata que se puede comprar en grandes cantidades. Como se echa a perder con bastante rapidez, se convierte en una pasta deliciosa y estable en el mercado. Algunas culturas la comen con queso fresco para un postre rápido, y otras la incorporan a tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.
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