Porque se me baja el bizcocho

Porque se me baja el bizcocho

Bizcocho desinflado

R: Dado que los bizcochos se basan en una elevada proporción de huevos (lo que les confiere una estructura relativamente flexible) y contienen una gran cantidad de aire, cuando se enfrían después de la cocción se desinflan más que otros tipos de pasteles; si los observa con atención, notará que se separan de las paredes del molde y pierden parte de su altura casi inmediatamente después de sacarlos del horno. Sin embargo, la razón principal por la que un bizcocho se desinfla durante la cocción y se hunde en el centro, es que se ha perdido una cantidad considerable de calor del horno, a menudo debido a que la puerta está abierta. En esta fase del horneado, la estructura del bizcocho no se ha asentado lo suficiente como para mantener su forma y, al enfriarse el aire del bizcocho y contraerse momentáneamente debido a la pérdida de calor, el bizcocho se desinflará. Tampoco volverá a subir aunque el horno recupere la temperatura correcta.

Si es necesario mover los bizcochos para asegurar una cocción uniforme, es mejor dejarlos en el horno precalentado durante al menos 15 minutos antes de abrir la puerta del horno, aunque el tiempo total de cocción sea corto (los bizcochos suelen necesitar sólo unos 20 minutos). Este tiempo inicial hará que la estructura del bizcocho tenga más posibilidades de cuajar antes de abrir la puerta del horno y sea menos probable que se derrumbe cuando se pierda el calor. Además, cuando abra la puerta del horno, asegúrese de que sólo sea por un período muy corto y de que los pasteles se muevan con rapidez; tenga preparada la manopla para el horno o el paño de cocina y sepa exactamente cómo/en qué dirección va a moverlos para que el proceso sea más eficiente.

Bizcocho duro

Nos pasa a los mejores: te pasas todo el tiempo mezclando la masa de los pasteles y te sientes muy optimista sobre esas futuras capas de bizcocho, para descubrir que cuando abres la puerta del horno tus pasteles se han hundido. Antes de culpar a la receta, hay muchas cosas que pueden influir en la química de tu creación de pastel hundido. Hornear es una serie de reacciones químicas, que pueden ser geniales y frustrantes en el mismo día.

Después de mi buena ración de capas de pastel hundidas, me puse a investigar por qué exactamente una receta de pastel (¡incluso una con la que has tenido éxito en el pasado!) se desinfla en el centro. Sin más preámbulos, aquí están las 9 razones principales que pude reunir:

El polvo de hornear es uno de los ingredientes que le da a tu pastel un hermoso aumento. A diferencia del bicarbonato de sodio, que prácticamente dura para siempre, la levadura en polvo caduca entre 6 meses y un año. Es especialmente sensible a la humedad, así que para conservarla el mayor tiempo posible, hay que asegurarse de que esté bien guardada en una despensa fresca y seca.

Yo siempre escribo en la tapa la fecha en que abro una nueva lata de levadura en polvo para recordar el tiempo que me queda hasta que caduque. Si no estás seguro de cuánto tiempo ha pasado, puedes probar tu levadura en polvo añadiendo ½ cucharadita en una taza y añadiendo ¼ de taza de agua hirviendo. Si burbujea inmediatamente, todavía está bien. Si no es así, es importante que compres un molde nuevo antes de hornear una receta de pastel. Lamentablemente, la levadura en polvo caducada no permitirá la reacción química que necesita un pastel para subir.

Bizcocho demasiado plano

R: Dado que los bizcochos se basan en una elevada proporción de huevos (lo que les confiere una estructura relativamente flexible) y contienen una gran cantidad de aire, cuando se enfrían después de la cocción se desinflan más que otros tipos de pasteles; si los observa con atención, notará que se separan de las paredes del molde y pierden parte de su altura casi inmediatamente después de sacarlos del horno. Sin embargo, la razón principal por la que un bizcocho se desinfla durante la cocción y se hunde en el centro, es que se ha perdido una cantidad considerable de calor del horno, a menudo debido a que la puerta está abierta. En esta fase del horneado, la estructura del bizcocho no se ha asentado lo suficiente como para mantener su forma y, al enfriarse el aire del bizcocho y contraerse momentáneamente debido a la pérdida de calor, el bizcocho se desinflará. Tampoco volverá a subir aunque el horno recupere la temperatura correcta.

Si es necesario mover los bizcochos para asegurar una cocción uniforme, es mejor dejarlos en el horno precalentado durante al menos 15 minutos antes de abrir la puerta del horno, aunque el tiempo total de cocción sea corto (los bizcochos suelen necesitar sólo unos 20 minutos). Este tiempo inicial hará que la estructura del bizcocho tenga más posibilidades de cuajar antes de abrir la puerta del horno y sea menos probable que se derrumbe cuando se pierda el calor. Además, cuando abra la puerta del horno, asegúrese de que sólo sea por un período muy corto y de que los pasteles se muevan con rapidez; tenga preparada la manopla para el horno o el paño de cocina y sepa exactamente cómo/en qué dirección va a moverlos para que el proceso sea más eficiente.

Pastel demasiado seco

Imagínese esto: ha preparado un lote aparentemente perfecto de masa de pastel, lo ha vertido cuidadosamente en su molde y lo ha metido en el horno. Esperas que salga una tarta preciosa… pero te das cuenta de que está completamente hundida. Aunque los pasteles pueden caerse por muchas razones diferentes, éstas son las causas más comunes y cómo solucionarlas.

Si el pastel no está lo suficientemente húmedo, puede hundirse en el centro. Pero un exceso de humedad también puede arruinar un pastel. Esto ocurre con más frecuencia en climas húmedos, donde la humedad extra puede acumularse de forma natural en ingredientes como la harina. Esto hace que los pasteles suban rápidamente y que luego se deshagan durante el proceso de horneado.

Qué hacer: Siga la receta cuidadosamente y, siempre que sea posible, pese los ingredientes en lugar de medirlos con tazas. Si vives en un clima húmedo, guarda los ingredientes secos en el congelador para que se mantengan secos.

Qué hacer: Lee la receta hasta el final antes de empezar a hornear. Crea un área de trabajo limpia con todos los ingredientes precortados, preparados y medidos. Tener todo organizado de antemano te ayudará a mantener la calma y a seguir la receta.