Pollo en pepitoria receta tradicional
Semillas de Pepitoria
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¿Qué fue primero el huevo o la gallina? Esta pregunta capciosa siempre me recuerda una historia que me contaba mi madre: cuando era pequeña (iba a la guardería), la maestra me preguntó ¿De qué color es la leche de vaca blanca? Y, por supuesto, dije que el blanco. Y luego me preguntó: ¿De qué color es la leche de vaca negra? ¿Qué crees que respondí? Negra… ¡por supuesto! Era un pensamiento lógico 😀 Volviendo a las gallinas y los huevos, este post tratará sobre la receta de una gallina que se puso tan dura que no se podía comer. Aunque sabía que la receta del libro se quedaba corta en tiempo de cocción y añadí una hora más… ¡¡¡la gallina estaba dura como una piedra!!! Por eso finalmente opté por repetirla con pollo.
¡Estoy avergonzada y de mí misma! ¿Cómo he podido ser tan chapucera? No sé dónde quedará mi credibilidad después de esto, pero tenía que contarlo… dicen que es de sabios corregir los errores… ¡¡¡pero yo no me siento nada sabia!!!
En primer lugar el plato es fantástico. En segundo lugar, ahora estoy convencida de que nunca JAMÁS aprenderé a hablar español, si a un pollo le llamas tres cosas diferentes dependiendo del estado no quiero ni saber cómo se podrían describir otras cosas.
Qué es la «pepitoria» en español
El pollo en pepitoria Es un plato sencillo y muy rico para toda la familia, con una deliciosa salsa que realza considerablemente el sabor del pollo. Por supuesto, con el pollo, una carne con la que podemos cocinar prácticamente todo.
Ingredientes para 4 personas: un pollo troceado, 50 gramos de almendras molidas, una cebolla, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, medio vaso de agua, tres huevos cocidos, dos pastillas de caldo de pollo, un poco de azafrán, una pizca de perejil, una pizca de pimienta negra y sal.
Preparación: Dorar el pollo con un poco de aceite y sal, una vez obtenido, reservamos. En el mismo aceite, freímos la cebolla y el ajo picado y dejamos que se pochen. Luego añadimos las almendras molidas, el azafrán, la pimienta negra molida, las dos pastillas de caldo de pollo, el vino blanco y el agua.
Pollo en pepitoria wikipedia
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos… y ahora se ha unido el más pequeño. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y gestionar un blog.
La pepitoria es una salsa tradicional española hecha con azafrán y huevos. Mi abuela solía hacer una pepitoria muy ligera para el pescado (ver nuestra receta de salmón en pepitoria) y una más espesa para el pollo. De hecho, el plato tradicional es la «gallina en pepitoria», pero como las gallinas son muy difíciles de encontrar hoy en día, la mayoría de los españoles a los que les gusta este plato han optado por el pollo.
– un pollo cortado en 12 trozos (2 de cada pata, uno por cada ala y luego cortar la pechuga en tres). También se pueden comprar sólo los tambores o los muslos, pero si se compra el pollo entero también se puede hacer sopa de pollo con la carcasa y además es interesante para los niños mayores ver cómo se corta un pollo)
Reserva el pollo. En el mismo aceite donde has frito el pollo fríe la cebolla y el ajo durante 5-8 minutos (a fuego lento) hasta que se ablanden.Mientras se fríen, tuesta las almendras en polvo poniéndolas en una sartén mientras las remueves un poco durante un par de minutos (vigila esto todo el tiempo ya que se puede quemar fácilmente). Mezclar las almendras con las yemas de huevo (reservar las claras) y el vino para que quede como una pasta espesa. Tostar el azafrán unos segundos en la sartén de las almendras y añadirlo a la pasta de almendras y yemas.
Pollo en pepitoria
Es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española, aunque originalmente se preparaba con gallina en lugar de con pollo. Hoy en día, lo mejor es prepararlo con pollo de corral fresco (pollo ecológico alimentado con maíz). Aunque no es necesario marinarlo en vino durante toda la noche, esto realzará su sabor y es recomendable si se planifica con antelación. El azafrán le da un color dorado, aunque sólo se necesita una pizca. La rica y cremosa salsa de vino se espesa con almendras molidas y yemas de huevo cocido. Vea dos posibles variaciones al final de la receta y experimente hasta encontrar lo que prefiera.
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