Patatas con costillas y niscalos
Salsa de Níscalos – NO Dukan en Ataque y Crucero
Contenidos
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos – y mi hijo menor se ha unido ahora. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.
Este es un plato muy típico de mi región: ‘niscalos con patatas’. Los niscalos son setas de leche al azafrán. Son unos deliciosos hongos anaranjados que crecen en los bosques de pinos, especialmente entre la variedad ‘pino albar’. El pueblo cercano al mío, Pedrajas de San Esteban, produce la mayor parte de los piñones del país, o al menos los que no se importan… – hasta el punto de que toda la zona se denomina «Tierra de Pinares». Durante los meses de finales de octubre y principios de noviembre, así es como pasamos las tardes: recorriendo los pinares y recogiendo níscalos. Si se consiguen grandes, se pueden hacer a la plancha con un toque de ajo. Pero si son pequeños, la mejor manera de comerlos es con patatas en una sopa espesa.
Guiso de patatas y níscalos
Esta semana compré setas silvestres en el mercado de mi pueblo. Eran níscalos, Lactarius deliciosus (níscalo del azafrán), una seta silvestre de carne anaranjada que se encuentra en muchas regiones de España después de las lluvias otoñales. Su embriagador aroma a bosque me recordó la vez que fui a cazar setas silvestres, hace muchos años.
Guiso de Patatas y NíscalosGuiso de Patatas y Setas SilvestresPara 2 personas: ½ libra de setas silvestres como los níscalos4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra½ taza de pimiento rojo picado½ taza de pimiento verde picado½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 cucharadita de pimentón (opcional)Pimienta roja triturada (opcional)¾ de libra de patatas, cortadas en trozos¼ taza de vino blanco½ taza de agua o caldo½ cucharadita de salEspiga de tomillo o romero (opcional)Perejil picado para decorarUtiliza un paño húmedo para limpiar las setas. Cortarlos o desmenuzarlos en trozos. Calentar el aceite en una sartén y saltear el pimiento rojo y verde, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añadir los champiñones y seguir salteando hasta que pierdan parte de su líquido y empiecen a dorarse. Incorporar el pimentón y los copos de pimienta roja, si se utilizan. Añadir las patatas, el vino, el agua, la sal y el tomillo o el romero. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 30 minutos.Servir caliente, adornado con perejil.
COMO LIMPIAR NISCALOS Y CONSERVARLOS
Los níscalos son ricos en fósforo, necesario para la formación de huesos y dientes, y en ergosterol, un compuesto que se transforma en vitamina D, a veces difícil de conseguir y esencial para la correcta absorción del calcio.
Nutricionalmente pueden incluirse dentro de los grupos de verduras y hortalizas, cuyo consumo diario se recomienda. Además, las setas son una de las pocas fuentes no marinas de yodo. En este sentido, las personas con problemas de tiroides deben vigilar su consumo. Tampoco son recomendables para quienes tienen problemas renales y de gota, ya que los rebozuelos son ricos en purinas.
El potaoe aporta más vitamina C que otros alimentos que contienen almidón, lo que previene el escorbuto. Además, tiene vitamina B que es necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso central y la formación de glóbulos rojos.
Esta receta requiere paciencia ya que tarda alrededor de una hora en cocinarse, hay diferentes pasos sencillos que debes seguir y obtendrás resultados sobresalientes, no dudes en cocinarla en casa, es fácil pero lleva algo de tiempo que no te arrepentirás de gastar.
E
carne de terneravealbeefestofado de ternerabeef guisadoolomillo de cerdosolomillo de cerdofilete de ternera filete de terneracaldo de ternerabeef caldo de ternerachuleta de terneraveal chopveal cutletcarpaccio de ternerabeef carpaccioveal carpacciopiel de terneracalf leathercalfskinasado de terneraroast vealentrecot de ternerasirloin steakbeef entrecotelengua de ternerabeef tonguehígado de ternerhígado de ternerahígado de ternerahígado de terneraescalope de terneraveal scaloppincostillas de ternerabeeflomo de ternerabeef tenderloinveal loinsesos de ternerabrain of the calff brainstartar de ternerabeef tartaresolomillo de bueybeef tenderloinhamburguesa de terneraveal hamburgerbeef burgerbeef hamburguerveal hamburgercecina de ternerabeef jerky Solomillo de ternera
Posts Relacionados
¡Hi! Soy Ezequiel Acevedo, y escribo sobre diversos temas de actualidad para que estés informado.