Pan 100% espelta thermomix - GENERALANALÍTICAS

Espelta

Contenidos

Espelta
Panecillos ingleses de trigo integral
Cómo hacer su propia harina en casa
Pan casero de horno holandés

Este pan de espelta de Thermomix es la delicia más esponjosa y sabrosa sin trigo para la hora del desayuno. Fácil de preparar y una receta súper sencilla. Si buscas un pan súper fácil para los niños y el fin de semana para desayunar, este es el mejor pan sin trigo que se te pueda ocurrir. Sólo contiene harina de espelta y sólo se amasa en la Thermomix durante 2 minutos, luego se le da forma y se transfiere inmediatamente al molde. No hay que darle más forma ni amasar después. Si te apetece darle un toque, pon unas aceitunas, romero o unas pasas de víspera en el pan para darle más textura.

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Panecillos ingleses de trigo integral

Motivada por los problemas digestivos que me obligaron a excluir de mi dieta todo el pan, excepto la espelta de fermentación lenta, empecé a preguntar a los panaderos que conocía en el mundo de los blogs sobre su experiencia. Muchos habían probado a combinar la espelta en sus panes de harina de trigo convencional, pero ninguno había hecho un cambio total a la harina de espelta. Sus respuestas estaban salpicadas de dudas y precauciones. Me aconsejaron que el pan sería denso, que los panes no subirían mucho, que la masa debía estar muy húmeda, que el fermento sería lento, etc. Lo asumí todo y seguí adelante. Encontré una receta de pan de espelta al 100%, desgraciadamente cargada de jerga, y seguí adelante durante unos meses aceptando mis panes pesados como lo mejor que podía esperar. El pan que hacía no merecía la pena, así que me rendí.

Inspirado y animado por los resultados de mi reciente intento de entrar en el mundo del pan de masa madre utilizando harina de espelta al 100%, me gustaría desmentir los mitos que acompañan a las notas de precaución que he mencionado anteriormente. El pan de espelta, fermentado lentamente con una masa madre de espelta activa, y horneado en las condiciones adecuadas, producirá una hogaza comparable a cualquier pan de trigo de masa madre artesanal. La miga será húmeda y abierta, la corteza fina y crujiente, el sabor ligeramente ácido pero con un delicioso sabor a nuez que no se encuentra en el pan de trigo. Mi masa no está súper húmeda y no hay que hacer ningún tipo de trabajo de pies durante el proceso de amasado.

Cómo hacer su propia harina en casa

En casa nos gusta comprar el pan en panaderías artesanales porque, la verdad, es que hay una buena diferencia con el pan más industrial de los supermercados o panaderías donde el pan ya está «prefabricado». Es más caro, es cierto, pero además de ayudar a los panaderos artesanos también estamos comiendo un pan más sabroso, más nutritivo y más sano. Prueba la diferencia de vez en cuando, verás como merece la pena.

Pues nosotros solemos comprar un pan de espelta que es realmente delicioso. Es tan delicioso que nos encanta, pero si ya lo mezclas con una buena mantequilla o un rico embutido… No quiero ni decirte lo delicioso que está.

A mí me interesaba saber realmente lo que se escribía y las propiedades que tenía. Pues bien, para los que no lo conozcáis, es una variedad de trigo muy pura, que se utiliza habitualmente en la agricultura ecológica. Y por cierto, espelta viene de bulghur¿Recuerdas que nos enseñó Ana hace unos meses?

Pan de espeltaImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarUn pan artesanal elaborado con harina de espelta, muy nutritivo y saludable, con un sabor inconfundible. Ideal para untar con mantequilla y mermelada, para tomar con embutidos o con un buen aceite de oliva.

Pan casero de horno holandés

Este pan de centeno oscuro y crujiente se ha convertido en mi favorito durante el invierno. Para la mitad del centeno utilizo granos de centeno enteros y los trituro en la Thermomix en lugar de molerlos finamente, pero también puedes utilizar harina de centeno integral si no puedes conseguir los granos. Y, como siempre, si no trabajas con una Thermomix simplemente coge los ingredientes y haz el pan a mano.

Consejo de conservación: Si se guarda en una bolsa de plástico o en un recipiente cerrado, el pan puede enmohecerse al cabo de unos días. Para evitarlo, envuelve el pan en varias capas de papel de cocina limpio y, a continuación, guárdalo en una mesa de madera o en una panera de madera no tratada. De este modo, el exceso de humedad del pan podrá salir y no causará ningún tipo de moho. Como este tipo de pan es bastante denso y húmedo, con una corteza gruesa, se conserva hasta una semana si se almacena de esta manera.

* O utilice 1 cucharadita de especias para pan, que puede comprar en tiendas alemanas o hacer en casa: Muele finamente 2 cucharaditas de semillas de alcaravea, 2 cucharaditas de semillas de hinojo, 1 cucharadita de anís y 1 cucharadita de semillas de cilantro en un mortero y guárdalo en un frasco limpio.