Montar claras de huevo en thermomix

Pavlova Thermomix

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Recetas con clara de huevo

Aprender a batir las claras de huevo es un derecho de paso para la mayoría de los cocineros. Parece bastante sencillo, sólo hay que batir hasta que queden ligeras y esponjosas, ¿verdad? Bueno, más o menos. No utilizar el equipo o los huevos adecuados, o incluso hacer las cosas en el orden incorrecto, puede afectar al volumen y la textura de la espuma de las claras de huevo. Con un poco de ciencia y unos cuantos consejos, cualquiera puede batir perfectamente las claras de huevo hasta conseguir una espuma blanca y esponjosa de ensueño.

Antes de coger los huevos, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las claras de huevo deben montarse en cuencos de cristal, metal o cerámica vidriada. Los cuencos de plástico tienen un residuo fino y aceitoso que puede impedir que las claras se monten. Por la misma razón, asegúrese de que su batidor o batidora están impecablemente limpios y absolutamente secos.

Los huevos frescos alcanzarán el mayor volumen, ya que son ligeramente ácidos y esto ayuda a estabilizar las proteínas. A medida que los huevos envejecen, se vuelven lentamente más alcalinos, lo que hace que sus proteínas sean menos estables. Puedes comprobar la frescura de tus huevos con una rápida prueba de agua. Para mejorar sus probabilidades de obtener unas claras perfectamente batidas, utilice huevos que descansen en el fondo del vaso de agua.

Macarrones Thermomix

¿Cómo batir las claras de huevo con su Thermomix? Esta operación, gracias a nuestro robot, es muy fácil, pero hay que respetar algunas reglas muy importantes, de lo contrario se corre el riesgo de un fracaso colosal. Es un poco como montar nata: es una operación muy fácil pero sólo si se respetan algunas reglas básicas.

Lo mejor es que las claras estén a temperatura ambiente. Nunca he entendido muy bien por qué, pero lo cierto es que cuando utilizo claras muy frías el desastre está casi anunciado, sin embargo con la Thermomix la posibilidad de montarlas a 37º ¡evita lo peor!

Batidora de mariposa Thermomix

Hola a todosSoy relativamente nuevo en el uso de la TM y me encanta.He tenido algunas dificultades para batir las claras de huevo y espero que algunos de vosotros, expertos, podáis aconsejarme.Seguí las instrucciones del foro sobre cómo batir las claras de huevo, pero las instrucciones que encontré eran de 1 minuto y medio para 2 claras de huevo. La primera vez que lo intenté me salieron unas maravillosas claras batidas y esponjosas, con unos picos muy bonitos, pero una parte importante de la mezcla estaba líquida en el fondo del bol. Utilicé lo que tenía, pero la mousse de chocolate no tuvo demasiado éxito (¡más un pudin que una mousse!). Cuando volví a intentarlo, las claras adquirieron una textura brillante (como la del merengue), lo que no supuso demasiado problema, pero no se esponjaron como la primera vez. Me dio un poco de miedo batirlas un poco más, por si se volvían líquidas como el primer lote.Y lo volví a intentar, también sin éxito – las claras se veían más brillantes y pesadas de lo que debían, y el volumen de las claras no era el correcto.Me quedé entonces con muchas yemas de huevo y me sentí un poco impotente, así que recurrí a mi batidor de mano.Espero alguna orientación. ¡Gracias!

Recetas con clara de huevo

Envejezca sus claras de huevo; hay muchas cosas que mejoran con el tiempo, y aparentemente, el merengue es mejor con las claras de huevo envejecidas. Así que separa los huevos unas horas antes de empezar. Déjelos sin tapar en un bol de cerámica limpio para que las claras «envejezcan» a temperatura ambiente.

Dado que el bol de la Thermomix tiene una tapa con un pequeño espacio para que el agua se evapore de las claras, es importante ayudar a que la proteína retenga el aire que estamos tratando de incorporar con un poco de ayuda, y yo sugiero sobre todo, 1 cucharadita de cremor tártaro por tanda de merengue. También puedes probar con vinagre o zumo de limón para conseguir el mismo efecto. El ácido ayuda a que las moléculas de las proteínas se unan. Nunca intentes batir más de 230 g de claras de huevo de una sola vez en la Thermomix, y nunca subas de la velocidad 3.

Siempre utilizo el calor para batir las claras de huevo en la Thermomix, oscilando entre 37°C y hasta 60°C en algunas ocasiones. Cuanto más calor se aplique al batir, más suave o gomoso será el merengue final.

Utilizar azúcar glas no es imprescindible, pero creo que se obtiene un mejor resultado. Los granos de azúcar, por pequeños que sean, cortarán la proteína de las claras y aumentarán la fuerza y la estabilidad del merengue. Así que no reduzcas el azúcar. Siga la receta. Menos azúcar significa un merengue fallido. (Lo siento, pero el merengue no puede ser bajo en azúcar).