Lubina a la sal tiempo horno
Dorada al horno con sal
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Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi [email protected]
Enjuague el pescado por dentro y por fuera bajo el chorro de agua fría y séquelo con palmaditas. Cortar los limones en rodajas, el ajo en láminas finas e introducirlo en las cavidades abdominales del pescado, con las hierbas. Untar el pescado con aceite.
Mezclar bien la sal, la clara de huevo y el agua. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, colocar aproximadamente 1/3 de la mezcla de sal en el centro y dar forma a una base. Colocar el pescado encima, cubrir con el resto de la mezcla (el pescado debe quedar completamente cubierto).
En un horno de convección/ventilador precalentado a 240°C, dejar reposar el pescado durante unos 30 minutos. Retirar y dejar reposar el pescado durante unos 10 minutos. Romper la costra de sal con el dorso de un cuchillo. Retire los granos de sal sueltos con un cepillo. Filetear el pescado y quitarle la piel antes de servirlo.
Pescado al horno con sal
Coloque el pescado de lado en la bandeja de hornear. Cubra el pescado con el resto de la mezcla de sal. Hornee durante unos 15 minutos. Con el dorso de una cuchara, rompa la costra de sal y perfore la carne del pescado con un cuchillo de pelar para asegurarse de que el pescado está completamente cocido. La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente.
Alternativamente, una vez que el pescado esté relleno, haga una cama con la forma del pescado en una bandeja para hornear o en una sartén de hierro fundido de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Coloque el pescado sobre la capa de sal y ponga el resto de la mezcla de sal encima y alrededor del pescado. El pescado puede hornearse o cocinarse en una parrilla a fuego medio con la tapa cerrada durante unos 15 minutos. Una vez cocido, la costra de sal puede abrirse y quitarse con un cepillo de pastelería.
Coloque el pescado de lado en la bandeja de hornear. Cubra el pescado con la mezcla de sal restante. Hornee durante unos 15 minutos. Con el dorso de una cuchara, rompa la costra de sal y perfore la carne del pescado con un cuchillo de pelar para asegurarse de que el pescado está completamente cocido. La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente.
Corteza de lubina
Esta es una forma tradicional española de cocinar el pescado. A primera vista, esta receta puede parecer muy complicada y también puede pensar que el pescado estará demasiado salado, después de todo el pescado no necesita mucha sal. Sin embargo, prepárese para sorprenderse porque la costra de sal actúa para atrapar los sabores en el pescado mientras se cocina y la lubina se vuelve jugosa y sabrosa. Aunque lleva tiempo prepararlo, no es difícil y es muy divertido hacerlo.
Necesitarás una fuente de horno lo suficientemente grande para que quepa la lubina y lo suficientemente pequeña para que quepa en el horno. Y un martillo. No te puedes creer lo dura que se vuelve la cáscara de la sal una vez mezclada con el huevo.
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Con qué acompañar la lubina al horno a la sal
y coloque el pescado encima. Cubra con el resto de la mezcla de sal para cubrir totalmente el pescado. Hornee durante 30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el pescado esté cocido. Introduzca la punta de un cuchillo en el centro para
3-4 minutos hasta que se dore y esté crujiente en los bordes. Pasar a una fuente, añadir las patatas a la sartén y freírlas hasta que estén bien calientes y doradas en los bordes. Añadir al bol, luego la cebolla roja, las alcachofas y todo su aceite, y lo último de la albahaca. Sazonar bien con abundante pimienta y mezclar.
Retire con cuidado la costra de sal de la lubina y cepille el exceso de sal de la piel, luego levante con cuidado un poco del pescado en cada plato de servicio. Servir con gajos de limón y una cucharada de ensalada.
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