Guiso de cordero con patatas en olla express
Cuánto tiempo hay que cocer el estofado de cordero en la olla a presión
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El estofado irlandés tradicional es un plato caliente de carne y verduras que suele llevar cordero y patatas. Como ocurre con todas las cocinas regionales, no existe una receta oficial, pero todas las recetas de estofado irlandés que he probado en mi país, el Reino Unido, se hacían con cordero o carnero, no con ternera.
Hay otras recetas de «estofado irlandés» que se preparan con carne de vacuno y cerveza, normalmente Guinness, y son muy agradables, pero muy diferentes a esta versión. Mi receta de la olla a presión es más antigua y es anterior a la de la cerveza, y por supuesto es sin gluten y whole30, ¡así que no hay cerveza a la vista!
Es fácil de hacer y tiene mucho sabor gracias al cordero y a los ingredientes frescos. Me gusta saltear los trozos de cordero en mi olla instantánea primero, suelo cortar las chuletas en trozos grandes en lugar de dejarlas enteras.
Luego añado el agua para desglasar la sartén, echo el tomillo y pongo en capas el cordero, las cebollas, las patatas y las zanahorias. Las patatas las he dejado en trozos grandes (he cortado por la mitad las patatas baby y he mantenido la piel) para que no se conviertan en papilla en la olla a presión, y lo mismo para las zanahorias.
Estofado de cordero en olla a presión Sudáfrica
Durante mis viajes a Irlanda, aprendí mucho sobre la historia, la cocina, la tierra y la gente. Realmente me abrió los ojos a la profundidad y las tradiciones de la cocina irlandesa. Siempre estaré agradecida por esas deliciosas experiencias.
Hay un condado en Irlanda que es famoso por su cordero: El condado de Kerry, en el suroeste de Irlanda. El cordero de Kerry se utiliza en restaurantes de todo el país. Es especialmente apreciado en el famoso estofado irlandés.
A principios del siglo XIX, gran parte de Irlanda soportaba unas condiciones de pobreza difíciles. Hacer estofado era algo que hasta las familias más pobres podían hacer para alimentarse: sólo necesitaban una olla, un fuego y unos ingredientes básicos y fáciles de encontrar.
Originalmente, el estofado tradicional irlandés se hacía con carne de cordero y con abundantes y económicas cebollas y patatas. A principios del siglo XIX, las ovejas se mantenían más tiempo por su lana y su leche, por lo que la carne era más dura. Guisar la carne de oveja más vieja, también conocida como cordero, era una buena manera de cocinar la carne hasta que estuviera tierna.
Patatas – Las patatas rústicas aguantan la cocción a presión, por lo que no están blandas, sino lo suficientemente suaves como para absorber todos los deliciosos sabores del guiso. Asegúrate de cortar los trozos de patata en tamaños similares para que se cocinen uniformemente.
Dados de cordero en olla a presión
No es ninguna sorpresa que me encanta el sabor de la carne de cordero. Tiene un sabor distintivo que la carne de vacuno normal no tiene y hace que cualquier plato tenga inmediatamente un sabor más elevado y único, en mi opinión. Este estofado de cordero en la olla instantánea tiene una hermosa combinación de sabores que lo hacen rico y reconfortante: vino tinto, un poco de tomate, muchas hierbas, algunas verduras y, por supuesto, la estrella del espectáculo: el cordero.
Seque la carne de cordero en cubos y colóquela en un bol grande con la sal, la pimienta y 1 cucharada de harina de arrurruz. Mezcle hasta que esté uniformemente cubierta. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente, en tandas, dorar la carne de cordero por todos los lados. Unos 2-3 minutos por lado. Colocar la carne dorada en una olla de cocción lenta.
Añada las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, los copos de chile, la pasta de tomate, el vino tinto, el tomillo, la patata, la hoja de laurel y 1 taza de caldo de carne a la olla de cocción lenta. Revuelva hasta que se combinen bien. Tapa y cocina a fuego lento durante unas 6 horas.
Cuando termine el tiempo de cocción, encienda la olla de cocción lenta. Mientras tanto, en un bol pequeño, combine la cucharada restante de arrurruz con el 1/4 de taza restante de caldo de carne. Bata hasta que el arrurruz se haya disuelto en el líquido, haciendo una «papilla» que ayudará a espesar la sopa. Vierta lentamente la papilla en la sopa, removiendo, hasta que la sopa haya espesado, unos 5 minutos.
Dados de cordero tiempo de cocción a presión
El estofado irlandés de la olla instantánea es el auténtico, un rico guiso clásico hecho con cordero, patatas, tubérculos, col y, por supuesto, una buena dosis de Guinness. Sólo que en lugar de cocinarse a fuego lento durante muchas horas, este estofado se cocina en sólo 30 minutos.
El estofado irlandés es el plato nacional de Irlanda y se lo toman muy en serio, pero en realidad es un sencillo plato campesino. Se hace con cordero y hortalizas de raíz, dos alimentos básicos del campo durante generaciones. Los ingredientes básicos son patatas, cebollas y perejil, pero mi versión es un poco más vegetal, con muchas verduras adicionales. El estofado irlandés se cocinaba tradicionalmente sobre un fuego abierto, pero estoy aquí para decirles que la olla instantánea tiene esto.
Me encanta usar puerros en mi estofado, junto con nabos picantes y chirivías dulces, además de las zanahorias y patatas tradicionales. (¡Muchas patatas!) La salsa Worcestershire enriquece el caldo de ternera y Guinness que forma la columna vertebral de este guiso.
Tradicionalmente, el secreto de un buen estofado es una larga y lenta cocción a fuego lento en la estufa o en un horno bajo. Con el tiempo, la carne se vuelve tierna y los sabores se desarrollan. La alta presión de la olla instantánea logra este mismo efecto mucho más rápido, es una obviedad.
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