Gazpacho de pepino y manzana
Gazpacho de tomate frío por Everyday Gourmet con Blakely
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Para el gazpacho, empieza quitando las semillas del pepino y cortándolo en trozos grandes. Pele y ralle el rábano picante y, a continuación, coloque el pepino, el rábano picante fresco y la crema de rábano, el caldo de verduras, la albahaca, el cebollino y el perifollo en un procesador de alimentos y mézclelo hasta que quede muy suave. Incorpore el mascarpone y páselo por un colador fino. Sazonar con sal y enfriar hasta que esté bien frío.
Para hacer la ensalada de cangrejo, combinar toda la carne de cangrejo blanco con el perifollo, el eneldo, el cebollino, el pepino sin semillas y la manzana. Unir con parte de la mayonesa y añadir un poco de la carne de cangrejo marrón para potenciar el sabor, pero con cuidado de que la mezcla no quede demasiado descuidada. Añadir zumo de limón y sal al gusto
Para servir, coloque una rodaja de rábano escurrida en un bol frío y cubra con un poco de la mezcla de carne de cangrejo. Coloque otro disco encima y termine con un poco de las hierbas tiernas. Vierta la sopa fría alrededor y sirva inmediatamente
La elegante y muy lograda cocina de Matthew Tomkinson le valió una beca Roux en 2005, así como estrellas Michelin en The Goose y The Montagu Arms. Ahora cocina platos reconfortantes de influencia clásica en Betony, en The Kings Head, en Wiltshire.
Sopa de gazpacho saludable. Receta a base de plantas. Peso fácil
El gazpacho es una comida fresca y saludable que ayuda a refrescarse en un día caluroso. La mayoría de la gente piensa en la receta tradicional (con tomates y pepinos), pero esta receta tiene un ingrediente inesperado que hará que tu familia y los invitados a la cena deliren. El secreto son las manzanas Ambrosia.
Las manzanas Ambrosia son el complemento perfecto para el gazpacho tradicional porque a menudo la sopa es demasiado ácida. Las manzanas Ambrosia, más que cualquier otra manzana, equilibran eso con su dulzura sin añadir acidez (porque son una manzana muy poco ácida). Además, son firmes y crujientes. Esto hace que sea satisfactorio morderlas, pero también proporciona algo de sustancia a esta sopa mezclada.
La receta incluye «tomates maduros» como ingrediente. Nosotros utilizamos tomates Roma, pero cualquier variedad sirve. Los tomates Beefsteak también serían una buena opción. Los tomates más carnosos son los que mejor funcionan y cuanto más grandes sean, menos habrá que pelar.
Bebida helada de manzana verde/pepino/jengibre: A base de plantas, no
Creo que parte de la belleza del gazpacho es la facilidad con la que se prepara, por lo que el único trabajo de preparación de este gazpacho de pepino es picar las verduras y poner en remojo algunos anacardos, no hay cocción previa.
– Asegúrate de utilizar un diente de ajo pequeño en la receta. Como el ajo (y todo el gazpacho) está crudo, el sabor es fuerte. Si no tienes un diente de ajo pequeño, pícalo por la mitad antes de usarlo. Confía en mí.
– Una buena alternativa vegana al uso de anacardos remojados en el gazpacho para darle cremosidad es un yogur de origen vegetal (a mí me gusta el yogur de coco). Si los productos lácteos no son un problema, el yogur griego integral o incluso el kéfir pueden funcionar. Es probable que no necesites agua adicional si sustituyes los anacardos por yogur o kéfir. La leche de coco (como la que utilizo en mi sopa de guisantes tailandesa) es otra opción, pero el perfil de sabor definitivamente adquirirá un tono «a coco» y cambiará un poco el ambiente de esta refrescante sopa.
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y sólo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora nutricional preferida basada en los ingredientes reales que ha utilizado en la receta.
Cómo hacer ensalada de cangrejo con gazpacho de pepino y hojaldre
A principios de agosto, cuando los pepinos crecen y los tomates comienzan a llegar en todas sus hermosas encarnaciones de rojos, amarillos y naranjas, como una señal temprana de la inminencia del otoño, un gazpacho de pepino y tomate se abre paso en mi rotación de sopas de verano.
El gazpacho es la sopa perfecta para aprovechar la abundancia de la cosecha de finales de verano. No sólo incluye pepinos y tomates, sino también pimientos, cebollas, ajos, jalapeños, perejil, albahaca y menta.
Para mí, el gazpacho ha sido una especie de revelación porque hasta hace poco nunca me habían gustado los tomates. Siempre me resultaron completamente insípidos y con una textura equivalente a una baba acuosa. Pero eso es porque crecí comiendo esos horribles tomates patéticos, insípidos, de color rojo pálido y sin madurar del supermercado.
Todo eso cambió cuando me mudé al oeste de Massachusetts, una región de ricas granjas locales apoyadas por la comunidad, y probé por primera vez tomates maduros de verdad. Estoy hablando de jugosos tomates heredados. Hablo de tomates anaranjados brillantes que son tan dulces que pueden competir con las fresas. Hablo de docenas de variedades de tomates, todos con diferentes tamaños, formas y sabores.
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