Fumet de gambas en thermomix
LANGOSTINOS CON SALSA DE WHISKY
Contenidos
Hace años, en una pequeña isla de la costa de Marblehead, Massachusetts, la tía de un amigo me enseñó a comer una langosta, incluyendo el fino arte de chupar la tierna carne y el jugo de las enjutas patas.
Mientras que Nueva Inglaterra tiene su temporada de langostas en verano, nosotros, en el norte de California, tenemos nuestra temporada de cangrejos Dungeness en invierno. En previsión de hacer caldo para bisques y guisos de marisco, he estado recogiendo las cáscaras sobrantes de cada festín de cangrejos y congelándolas.
Hacer caldo de marisco es similar a hacer caldo de pollo; requiere tiempo y atención, y el resultado final hace que merezca la pena el esfuerzo. Lo mejor es hacerlo en una tarde de fin de semana. Haz una gran tanda y congela lo que no necesites.
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Receta de Salmorejo Themomix
¡¡¡Y para hoy domingo… un super arroz caldoso de marisco!!! EXQUISITO. Os dejará sin palabras. Y lo mejor es que es muy fácil, y con nuestra thermomix siempre sale perfecto. Y, aunque el nombre indique lo contrario, es económico. Por supuesto, podéis estirar todo lo que queráis con el marisco, pero nosotros sólo necesitaremos un poco, para decorar nuestro arroz, así que hemos utilizado berberechos, gambas y mejillones. Puedes utilizar langostas, almejas, gambas, gambas rojas… ¡lo que quieras!
Sí, lo realmente importante para nuestro arroz es hacer un buen caldo de fumet con todo el sabor de las cáscaras de las gambas o langostinos (lo que vayas a utilizar). El resto del marisco, lo haremos al vapor mientras se hace nuestro arroz, para que suelte todo el jugo… ¡el plato perfecto!
Para el tartar, uso solomillo de ternera porque tiene el sabor y la textura más delicados. Para evitar las yemas de huevo, complementé la carne con un alioli, y utilicé cebollas rojas porque tienen un sabor más delicado que las blancas.
Para mi sopa de langostinos con coco, preparo un polvo de setas casero moliendo finamente las setas secas (sin remojarlas). Es el condimento perfecto para muchos platos. Puede guardarse en un recipiente bien cerrado y utilizarse durante muchos meses.
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Para una variación divertida, añada 300 g de gambas crudas peladas a la fuente de horno antes de hornear el gratinado de bacalao y espinacas con sopa de zanahoria y calabacín. Aprovecha las cáscaras y las cabezas de las gambas para hacer un fumet que puedes congelar y utilizar en varias recetas, ¡o congela las cáscaras y las cabezas para hacer el fumet en otra ocasión!
Mezclas con Thermomix®.
Sofreír ligeramente los dientes de ajo, la cebolla, la pulpa del pimiento choricero y el tomate. Luego, triturar y guardar el resultado. En una paellera, verter el Fumet con el arroz y el preparado anterior. Cuando esté hirviendo añadir el carabinero…
Picar el pato y salpimentar. Saltear en una olla o cazuela con aceite de oliva y mantequilla. Cuando esté dorado añadir la cebolla y los ajos picados. Una vez pochadas las verduras, verter el vino tinto, el resto de las especias y la salsa. Cocinar hasta que…
Ponemos un poco de aceite en la sartén, a fuego fuerte y sofreímos la cebolla ya picada lo más pequeña posible, cuando esté pochada, añadimos las setas limpias de chopo y cortadas pequeñitas y cuando tengamos el punto de cocción deseado, añadimos el foie para que se funda en el t…
Limpiar bien y cortar las sardinas en dos filetes quitándoles las espinas y las escamas. Dorar los filetes con la piel hacia abajo. Para preparar el concassé, escalfar primero los tomates quitándoles la piel y las semillas, picarlos y saltearlos con l…
Limpiar los arenques y filetear el lomo, macerarlos en vinagre blanco con bayas de enebro, jarabe de arce, granos de mostaza y una pizca de sal durante dos horas. En un vaso mezclador o en la thermomix batir la pulpa de los mangos con el zumo…
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