Estofado de cerdo con verduras
Cachad
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Las chuletas de cerdo y la salsa de manzana eran un elemento básico en la cena de los domingos cuando era niño. Parece que hay algo en esos dos sabores juntos que me hacen sentir como si estuviera de vuelta en el comedor de la casa en la que crecí.
Creo que la salsa de manzana era la clave, porque mi padre no era un excelente cocinero y el cerdo siempre estaba un poco… um, duro. Probablemente sea la razón por la que me gusta tanto lo de las manzanas. O al menos una de las razones. No sólo son deliciosas por sí solas, sino que han salvado innumerables cenas de domingo.
Las manzanas se cosechan en otoño en granjas y huertos grandes y pequeños, por todo Ontario. Aunque algunos de los pequeños productores venden sus manzanas en sus propias tiendas familiares o en los mercados locales de agricultores durante la temporada de manzanas, la mayoría tiene muchas más manzanas que vender. Por ello, recurren a envasadores como los Martin para almacenar, envasar y enviar su producto.
La familia Martin se dedica a la agricultura desde 1820 y lleva casi 50 años en el negocio de las manzanas. De ahí que esta empresa familiar de St. Jacobs pueda resultarle familiar. Además, fabrican las populares Martin’s Apple Chips que se ven en las tiendas de comestibles y cafeterías.
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Estoy participando en un concurso de guisos en el que participan doce restaurantes. En lugar de añadir las verduras crudas, cortadas y preparadas, de raíz (patatas rojas, apio y zanahorias) cerca del final de la cocción para que se cuezan y terminen, estoy pensando en cocerlas por separado en agua con sal, escurrirlas y añadirlas al guiso junto con los guisantes congelados cuando esté terminado (carne tierna).
Yo también he jugado bastante con esto. Para mí, hervir y luego añadir no funciona. Como se sugiere en el comentario de derobert, muchas de las verduras que se añaden tradicionalmente a un guiso están ahí no sólo como relleno sino para dar su sabor al líquido de cocción. Dejarlas fuera durante el guiso va en detrimento de su sabor.
He obtenido mis mejores resultados añadiendo las verduras de caldo (zanahorias, uniones, apio, ajo) tan pronto como lo haría normalmente y luego añadiendo algunas verduras al final del proceso para proporcionar una textura diferente al conjunto. Después de experimentar un poco, he descubierto que sofreír rápidamente algunas verduras verdes da un efecto muy agradable, ya que añade algo de color y una textura muy diferente al resultado final. Mi favorito para esto son los brotes cortados en cuartos, fritos rápidamente a fuego alto y luego sumergidos en agua helada.
Recetas de carne de cerdo guisada food network
Recetas » Recetas Saltar a la recetaLos ricos sabores de esta clásica receta de estofado de cerdo con tiernas verduras de raíz se van a convertir en un nuevo favorito de la familia. He comido muchos tazones de estofado en mi vida, pero nunca se me había ocurrido hacerlo con carne de cerdo. Inspirada por otras recetas populares, me propuse hacer la mía propia y descubrí que ésta es, con mucho, una de mis formas favoritas de añadir carne de cerdo a nuestro menú.
A veces se necesita un guiso espeso y reconfortante para la cena. A mí me trae recuerdos reconfortantes de mi infancia. Para ti, puede ser otro plato que te haga sentir caliente y lleno después de un largo día. Aunque el estofado suele ser una comida de otoño e invierno, en nuestra casa es temporada de sopa y estofado todo el año.
Si no eres un gran aficionado al cerdo, no te preocupes, esta receta añade toneladas de sabor, pero en palabras de mi hijo, no sabe «demasiado a cerdo». La rica salsa, las especias y, por supuesto, las verduras, añaden una deliciosa riqueza que satisface a todos.
Aunque se puede tener la tentación de utilizar un lomo o una chuleta de cerdo, ya que suelen ser más tiernos que en otras recetas, yo lo evito para esta receta. Los lomos y las chuletas de cerdo se secan con mucha facilidad ya que tienen menos grasa. Para una receta de cocción lenta como ésta, prefiero optar por ese asado que tiene más marmoleado.
Guiso de chuletas de cerdo en olla de cocción lenta
Los boniatos y las chirivías añaden un toque de dulzura a este sencillo guiso. El lomo de cerdo asegura una cocción rápida; necesita el tiempo justo para cocinar las verduras hasta que estén tiernas. Servir con pan crujiente o sobre fideos o arroz.
InstruccionesCombine la harina, el tomillo, la sal, el romero y la pimienta; eche la carne de cerdo en la mezcla. En un horno holandés o una cacerola grande, calentar 1 cucharada (15 mL) de aceite a fuego medio. Añada la carne de cerdo y cocine hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos. Retirar a un plato.
Añada el aceite restante a la sartén. Añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Añada el caldo y llévelo a ebullición. Añadir el boniato, la chirivía y el cerdo; tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo y las verduras estén tiernas, unos 25 minutos. Servir espolvoreado con perejil.
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