Ensaladas con patata cocida - GENERALANALÍTICAS

Cuánto tiempo hay que hervir las patatas para la ensalada de patata

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Cuánto tiempo hay que hervir las patatas para la ensalada de patata
Cómo hervir las patatas para la ensalada de patatas
Ensalada de patata sureña
Cómo hervir las patatas rojas para la ensalada de patatas

Ensalada de patatas clásicaLa ensalada de patatas es una de esas recetas que tiene dos versiones diferentes: la clásica a base de mayonesa o la ensalada con vinagreta. Es divertido jugar con estas recetas y añadir toques creativos, pero siempre me encuentro añorando la versión clásica.

La segunda decisión que hay que tomar es la de pelar o no la patata. Esto depende en gran medida del tipo de patata que se utilice. Si se trata de una patata con almidón, yo la pelaría primero, luego la cortaría en trozos del tamaño de un bocado y la herviría. Otras patatas tienen una piel más fina y creo que ver la piel de la patata añade algo de interés a la ensalada. Puede que no estés de acuerdo o que quieras un aspecto más uniforme, en cuyo caso, coge tu pelador.

Por último, tendrás que decidir si quieres enjuagar tus patatas cortadas en dados después de haberlas hervido. Yo soy de los que enjuagan. El enjuague elimina parte del almidón de las patatas para que los trozos de patata estén más definidos y se cubran fácilmente con el aliño. El enjuague de las patatas en agua fría también detiene el proceso de cocción, por lo que sabes exactamente la textura que tendrán tus patatas y no te arriesgas a que se cocinen demasiado. Si quiere que su ensalada de patatas sea un poco más espesa y con más almidón, entonces no aclare el almidón, sino que extienda las patatas en una bandeja de horno para que se enfríen y asegúrese de escurrirlas del agua hirviendo justo antes de que crea que están perfectas.

Cómo hervir las patatas para la ensalada de patatas

La clásica ensalada de patatas no puede faltar en ningún picnic o barbacoa. Y en mi opinión, ésta es la mejor. Basada en la receta de mi padre, es cremosa, ácida, con un poco de crujiente por la cebolla y los pepinillos. Lo que no es: demasiado dulce, que es una de mis manías con la ensalada de patatas.

Ahora no es el momento de utilizar patatas russet extra almidonadas. Son excelentes para hornear y freír, pero no son tan buenas cuando se hierven. (Para la ensalada de patatas, se necesitan patatas cerosas, como las rojas, las Yukon gold y las alevines. Mantienen mejor su forma al cocinarlas y suelen tener un interior más cremoso.

¿Debo pelar las patatas? Puedes hacerlo, pero no es necesario. A diferencia de la piel de las patatas russet, que es muy dura, astringente y distrae, las patatas waxy tienen una piel mucho más delicada que añade color y ayuda a mantener mejor la forma de las patatas en cubos durante el proceso de cocción. Si a usted le gusta todo suave y completamente cremoso, siga adelante y pélelo. Todo se reduce a una preferencia personal.¿Por qué cortar las patatas antes de hervirlas?

Ensalada de patata sureña

En mi opinión, la calidad de la ensalada de patatas tiene mucho más que ver con las patatas que con el aderezo. Si una patata está blanda o harinosa, ninguna preparación puede convertirla en una buena ensalada. En cambio, una patata hecha como a mí me gusta tiene una textura densa y cerosa tan agradable que puede ser un gran placer comerla completamente sin aderezo, o sólo con una pizca de sal. Una vez que se ha conseguido una patata así, el camino hacia una gran ensalada, a través de muchos aderezos, condimentos y adiciones posibles, es corto.

En cuanto a las variedades, he tenido malos resultados principalmente con las patatas russet, fingerling y moradas, y buenos resultados con las Yukon Gold, PEI y blancas. Pero las que me parecen más fiables son las pieles rojas, de cualquier tamaño. Si han empezado a brotar o ya no están duras como una roca, no hay ningún problema.

Refrigerar las patatas, ya sea antes o después de cocinarlas, por alguna razón parece destruir la buena textura. Así que después de comprar las patatas, no las refrigere. Guárdelas en un lugar fresco y oscuro, donde les llegue un poco de aire, hasta su utilización.