Como se hacen las fabes con almejas
ALUBIAS con CALAMAR o POTA o JIBIA (Receta fácil)
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Parece increíble que con dos ingredientes se pueda conseguir un plato tan espectacular como este. Las Fabes con Almejas son un clásico de la cocina asturiana y un imprescindible en el recetario de todos los amantes de los platos de cuchara.
Lo ideal es no escatimar a la hora de comprar la materia prima para su elaboración. Unas alubias con denominación de origen y unas buenas almejas garantizan el éxito de este contundente plato de la gastronomía española. Esta es mi versión, que no tiene por qué ser la mejor, pero si os garantizo que merece la pena probarla. ¡También puedes cocinarlas con costilla otra opción!
Añade a la cazuela 2 dientes de ajo pelados, una cebolla cortada por la mitad, el laurel y el pimiento verde. Cocer durante 2-3 horas a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando pero sin introducir ningún tipo de cuchara para no romper las alubias. Durante estas dos primeras horas de cocción, es interesante «asustar» las alubias cada media hora aproximadamente, incorporando medio vaso de agua fría para cortar la cocción; así evitaremos que las alubias se pelen y el plato quede más estético. Aprovecharemos el primer «susto», a la media hora de empezar la cocción, para disolver el azafrán y el pimentón en el agua que dará color a nuestras alubias.
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Si quieres almejas, tienes que estar dispuesto a desembolsar algunas almejas. Eso me hizo pensar en por qué algunos utilizamos la palabra «almejas» para referirnos al dinero. Parece que la referencia es a las conchas de las almejas, y puede tener su origen en la práctica de los nativos americanos en lo que hoy se conoce como California. Esos nativos americanos, los miwok, ensartaban pequeñas conchas de almeja para utilizarlas como moneda.
Un par de décadas después, las almejas ya no son dinero. En cambio, cuestan mucho dinero. Hace poco, estaba frente al mostrador de mariscos de mi localidad. El cartel decía almejas de cuello pequeño… 0,45 céntimos cada una. Cuarenta y cinco centavos por lo que apenas constituye un bocado de almeja. La única alternativa era comprar una bolsa de almejas de cuello pequeño. Eso me costaría 18,99 dólares. En cualquier caso, estas almejas eran muy caras. Sin embargo, me encantan las almejas y hace mucho tiempo que no cocino con ellas. Mucho tiempo.
Así que decidí gastar las almejas por las almejas. Tenía una receta que quería hacer … Fabes con Almejas o Frijoles con Almejas. Esta receta procede de la región norteña española de Asturias y, según muchos, es un elemento básico de la cocina asturiana. Este guiso incorpora ingredientes que encarnan la región, almejas de la costa y alubias de Fabada del interior. Estos dos ingredientes, junto con la cebolla, el ajo y el laurel, se mezclan con un poco de vino español para producir un guiso que es cucina povera (una frase utilizada por los toscanos para describir la comida campesina).
Almejas a la marinera thermomix + Tomas falsas
La mayor parte del marisco de España procede de la costa de Galicia, donde el agua salada de la Ría de Vigo entra en el agua dulce de las Rías Baixas. Además de producir la mitad de los mejillones de Europa, estos valles fluviales hundidos son los principales productores de las almejas que aparecen en muchos platos marineros españoles. En esta receta, las almejas se combinan con alubias blancas en un clásico plato de marisco que puede servirse como entrante o como plato principal.
En muchas recetas tradicionales españolas se utilizan alubias blancas, un término genérico que designa numerosos tipos de alubias blancas introducidas en España desde América. Este plato en concreto es originario de Asturias, donde aparece con frecuencia en los menús como «Fabes con almejas», lo que significa que se cocina con alubias grandes que se cultivan en esa región.
Se añaden las alubias, el vino blanco, un poco de perejil y un poco de sal y pimienta negra recién molida, se lleva a ebullición y luego se reduce el fuego y se cuece durante unos minutos. En este momento, añado 250 ml de caldo de pescado para que el plato quede bastante líquido. Esto es opcional y si se prefiere un plato un poco más seco, no hay que añadirlo.
Tortitas de Camarón, Sanlúcar | Cristóbal Berzosa
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