Como se hace caldo de pescado
Caldo de pescado Trini
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Un caldo de pescado rápido y fácil de usar, es mejor que cualquier cosa que pueda comprar en las tiendas. El caldo de pescado hecho en casa, como la mayoría de los otros tipos de caldo, es muy fácil de hacer. Sólo necesitas unos pocos ingredientes y, en el caso del caldo de pescado, sólo 25 minutos de cocción a fuego lento.
Cada uno tiene sus propias preferencias en cuanto a lo que se incluye en el caldo, además del pescado. A mí me gusta que el caldo de pescado y marisco sea ligero y sutil, con promesas del mar, con apenas un toque de aroma. Para ello, sólo utilizamos aromas ligeros, nada de ajo y cebolla.
Esta es una pregunta que me hacen a menudo. Sólo hay que encontrar un pescadero de barrio. Antiguamente (parezco mi suegro), se podía comprar en las pescaderías de los supermercados. Lamentablemente, en esta época de leyes de higiene más estrictas, ya no lo hacen.
Si no puedes encontrar una pescadería para las espinas, hazlo tú mismo. Deshuesar un pescado es realmente lo más fácil del mundo, no lleva más de 5 minutos por pescado. Sólo tienes que buscar un vídeo en YouTube, ¡y ya está!
Caldo de pollo marrón
También funciona con cualquier pescado de carne blanca como el fletán, el lucio, la gallineta, la platija, etc. Las cáscaras de cangrejo o de gamba también funcionan. Evite el pescado oscuro o aceitoso. Equipo especial Olla grande, olla más pequeña o cuenco grande para colar, colador de malla fina, estopa/toallas de papel, cazos
También funciona con cualquier pescado de carne blanca como el fletán, el lucio, la gallineta, la platija, etc. Las cáscaras de cangrejo o de gamba también funcionan. Evite el pescado oscuro o graso. Equipo especial Olla grande, olla más pequeña o cuenco grande para colar, colador de malla fina, estopa/toallas de papel, cucharones
Crecí comiendo y disfrutando mucho de los despojos y partes del cuerpo de los animales salvajes y del pescado. Hasta hoy, asocio el hígado frito con la sabrosa salsa de mi madre y la cena de cumpleaños favorita de mi padre. Papá nació y se crió en Spaniard’s Bay (Terranova), donde creció comiendo lo que era más barato o fácil de llevar a casa. En familia pasábamos allí algún que otro verano, comiendo lenguas y carrilleras de bacalao, y sopas de marisco aderezadas con restos de pescado. En el…
Guiso de pescado marroquí
El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para hacer sopas, chowders, risotto de marisco y cualquier número de salsas. Sin embargo, es posible que usted evite hacer su propio caldo porque es un trabajo desproporcionado o que requiere mucho tiempo. No se equivoca cuando se trata de caldo de carne de vaca, ternera o ave, pero el caldo de pescado resulta ser la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocinarse a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo descremado y un esfuerzo, el caldo de pescado tarda sólo 45 minutos en cocinarse.
Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en el caso de una simple sopa de almejas, el uso del caldo de pescado enriquecerá realmente el plato de marisco y aportará un nivel de sabor complejo. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aporta un maravilloso sabor al escalfar el pescado y es la base del guiso vasco de marisco.
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Cómo preparar el pescado
De todos los caldos que deberías preparar en casa, el de pescado es el más adecuado. ¿Por qué? Porque es más delicado y tiene un sabor más fresco que cualquier otro que puedas comprar en el mercado. Como ocurre con la mayoría de los caldos, lo bueno es que tú controlas los ingredientes (y el caldo casero suele ser más barato que el que puedes encontrar en el supermercado, además de que se hace una tonelada, perfecta para congelar). El único problema de los caldos caseros es que se acaban muy rápido.
Las espinas de pescado son casi imposibles de encontrar, pero puedes comprar pescados pequeños enteros, sin las cabezas ni las pieles. Nosotros elegimos el bagre por sus espinas y la tilapia por su sabor suave, que no sobrecargará el sabor de tu comida terminada. También puedes congelar los restos de gambas o caparazones de langosta y echarlos a la mezcla.
Coloca el pescado, las zanahorias, el apio, el puerro, el perejil, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla de 6 a 8 litros. Añade agua fría hasta cubrir el contenido de la olla por 1 pulgada; cocina el caldo a fuego medio de 45 minutos a 1 hora. Desnatar y desechar las impurezas que suban a la superficie.
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