Como hacer una sepia a la plancha
Sepia
Residente en Ottawa (Canadá), Erin Black escribe para el sector de la calefacción desde 2007. Centrada en la redacción de materiales de marketing, ha trabajado en el sector desde 2001 como consultora de diseño industrial y gráfico. Black recibió el premio de diseño de chimeneas de nueva instalación de la HPBAC en 2007. Se graduó en el programa avanzado de diseño de interiores del Algonquin College en 2005.
La sepia es un miembro de la familia de los cefalópodos y, por lo general, puede sustituir a los calamares y a los espárragos en las recetas de cocina. Aunque son similares, las sepias son más tiernas que los calamares y más sabrosas que éstos. La carne de la sepia es maravillosa para marinarla, ya que capta bien los sabores. Independientemente de cómo se prepare, la clave para cocinar la sepia tierna es hacerlo muy rápidamente a fuego muy alto.
Sostenga su cuchillo en un ligero ángulo y marque la carne de la sepia hasta la mitad de la piel en tiras de 1/2 pulgada en un ángulo de 45 grados con respecto al borde de la pieza de sepia. Repita la operación hasta que haya marcado toda la pieza.
Guiso de sepia
Quitar la cabeza, las tripas, los brazos y los tentáculos del cuerpo. Agarra el animal con una mano y mete la otra dentro del cuerpo, utilizando los dedos para retirar suavemente los brazos, los tentáculos, la cabeza y las vísceras.
Retire el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco se rompe, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin que afecte a la calidad del calamar o la sepia.
El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillos. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. También se puede cortar la carne en cuadrados y marcarla en forma de cruz para asarla.
Pulpo a la parrilla
Aunque muchos piensen que los calamares son lo mismo que los calamares, lo cierto es que los calamares son sólo un tipo de calamar mientras que lo que se denomina propiamente calamar en los círculos culinarios es otro. Técnicamente son dos animales diferentes, pero las diferencias son mínimas. En la cocina, sus nombres se utilizan indistintamente, pero la verdad es que los calamares presentan una carne más dura, y los calamares son maravillosamente tiernos. Aunque ambos son deliciosos, si puede hacerse con calamares frescos, no deje de preparar esta bonita receta con ellos, aunque los calamares también darán un sabroso resultado. En esta sencilla receta, reproducida con permiso de The All New Good Housekeeping Cook Book, los calamares se aromatizan con aceite de oliva y zumo de limón y luego se asan rápidamente hasta alcanzar la perfección.
Muchos cocineros caseros evitan preparar los calamares por su infame textura gomosa, pero el secreto de unos calamares perfectos reside en la velocidad y la temperatura de cocción. Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego alto o a fuego lento para conseguir la ternura adecuada. Cualquier cosa intermedia da como resultado un desastre masticable. El calamar es un gran ingrediente y también un ingrediente nutritivo: una ración de 100 gramos de calamar crudo tiene apenas 92 calorías, pero unos impresionantes 15 gramos de proteínas y niveles beneficiosos de cobre, selenio y vitamina E. Si busca grandes fuentes de proteínas pero quiere controlar su consumo de calorías, el calamar es la opción perfecta.
Recetas de tubos de calamar
La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabrás que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No me pagan por decir esto, deberían hacerlo) La calidad de estas sartenes es increíble y sin duda marcan una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.
Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
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