Como hacer un buen escabeche
Marinado de pollo deutsch
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La grasa es un componente importante en los adobos porque ayuda a transferir los sabores solubles en grasa a la carne. Un componente graso también ayudará a la carne a retener la humedad mientras se cocina. Las grasas ayudan a cimentar los perfiles de sabor y evitan que los sabores agudos o ácidos abrumen la experiencia. Algunos ejemplos de componentes grasos en un marinado pueden ser: aceite de oliva, aceite de canola, leche de coco, yogur desnatado u otros aceites vegetales.
Los ácidos actúan de múltiples maneras para ayudar a que el sabor penetre en la carne. Los ácidos ayudan a romper el tejido conectivo de la carne, lo que puede ablandar ligeramente la carne y permitir una penetración más profunda. Un componente de sabor ácido también es importante para equilibrar un perfil de sabor. Un ingrediente ácido aporta un toque picante y fresco a un sabor que, de otro modo, sería pesado. Los ácidos también actúan como antioxidantes, lo que puede contrarrestar los radicales libres que se producen cuando la carne se cocina a altas temperaturas, como ocurre en la parrilla. Algunos ejemplos de componentes ácidos son: zumos de cítricos, vinagre, vino, yogur o suero de leche.
Pollo marinado a la parrilla
Algunas de las recetas más comunes que encontrarás flotando por los rincones de Internet de la cocina son las de los adobos para carne. ¿Por qué? Muy sencillo. Muchos cortes de carne -buey, aves, cordero, cerdo, venado- son demasiado duros o, nos atrevemos a decir, aburridos para servirlos simplemente asados y sazonados. El adobo es lo que da vida a la carne. Su invención fue una hazaña monumental en la historia culinaria, como la primera película con sonido (que sería El cantante de jazz en 1927). ¿Sabemos cuándo se marinó la carne por primera vez? No. Pero podemos responder a algunas preguntas más relacionadas con esta técnica culinaria, a menudo incomprendida.
Un marinado es una mezcla húmeda de sal, ácido y grasa -combinada con agentes aromatizantes como hierbas y especias- que se utiliza para cubrir, reposar y cocinar la carne con el objetivo expreso de ablandar la textura y potenciar el sabor. Algunos ejemplos son el teriyaki, el jerk jamaicano y el bulgogi coreano.
Los marinados se diferencian de las salmueras o los aliños secos, ya que estos últimos son secos (una distinción fácil) y los primeros significan que la carne se sumerge completamente en un líquido rico en sal y sin ácido, normalmente con el objetivo de curarla para su conservación. Otra distinción es que la carne marinada se cocina en el adobo, mientras que la carne en salmuera se separa del líquido antes de cocinarla.
Pollo marinado jamie oliver
Te presentamos tu arma secreta para asar en verano: las recetas de marinado. Con hierbas frescas, cáscaras de cítricos, aromáticos y otros ingredientes que realzan el sabor, estas ideas de marinado casero son la mejor manera de infundir cualquier proteína (o verdura) con deliciosa desde el interior. Además, un buen adobo mantiene el pollo a la parrilla húmedo y cualquier receta de filete extra jugoso. Con tan sólo 30 minutos de marinada, mejorará el sabor y la textura de su comida, pero no dude en dejar los cortes de carne más grandes en la marinada durante varias horas (lo que hace que estas recetas sean un gran comienzo para una comida preparada).
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Frote el pollo con ajo, perejil, zumo de limón y un poco de mayonesa sólo 15 minutos antes de cocinarlo y transformará totalmente el sabor. Obtenga la receta del Pollo a la Parrilla «RELACIONADO: Cómo cocinar un pollo a la parrilla en 6 sencillos pasos
El mejor adobo para el pollo
La carne marinada a la parrilla es una fiesta en sí misma. Con los ingredientes adecuados y algunos trucos, puede intensificar el sabor de la carne y hacerla especialmente picante y aromática, ya sea de ternera, pollo, cordero o cerdo. No se necesitan muchos ingredientes para crear un sabroso marinado, pero hay que seguir algunas reglas básicas. Deja que Otto te muestre cómo marinar la carne de forma correcta.
La sal es la base de cualquier marinado, así que utilícela en abundancia. Asegura que la humedad de la marinada sea absorbida por todas las partes de la carne. Este proceso se denomina ósmosis: la sal extrae los jugos de la carne, que vuelven a ser absorbidos por la carne con los sabores del adobo. En combinación con hierbas y especias, la sal también potencia el sabor.
La sal rompe las estructuras proteínicas de la carne, creando pequeños huecos que pueden ser rellenados por la humedad del marinado, haciendo que la carne sea más jugosa. Aquí, Otto entra en más detalles sobre cómo salar su filete para obtener el mejor sabor.
2. Muchas hierbas y especiasCuanto mayor sea la concentración de sal en el adobo, más hierbas y especias se necesitan para que la carne absorba su sabor. Una de las mezclas de hierbas favoritas de Otto es la de abundancia de ajo, hierbas y especias: al menos 3-4 dientes de ajo y una cucharada grande de hierbas picadas.
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