Como hacer un bizcocho de zanahoria
Érase una vez una tarta de zanahoria del chef
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La tarta de zanahoria es un pastel que contiene zanahorias mezcladas en la masa. La mayoría de las recetas modernas de tarta de zanahoria llevan un glaseado de queso blanco. A veces se añaden frutos secos, como nueces o nueces pecanas, a la masa del pastel, así como especias, como canela, jengibre y especias molidas. También se pueden utilizar frutas como la piña, las pasas y el coco rallado para añadir un dulzor natural.
Los orígenes del pastel de zanahoria son controvertidos. Publicada en 1591, existe una receta inglesa de «pudding in a Carret [sic] root»[2] que es esencialmente una zanahoria rellena de carne, pero incluye muchos elementos comunes al postre moderno: manteca, nata, huevos, pasas, edulcorante (dátiles y azúcar), especias (clavo y macis), zanahoria raspada y pan rallado (en lugar de harina). Muchos historiadores de la alimentación creen que el pastel de zanahoria se originó a partir de los pudines de zanahoria que comían los europeos en la Edad Media, cuando el azúcar y los edulcorantes eran caros y mucha gente utilizaba las zanahorias como sustituto del azúcar[3]. Las variaciones del pudín de zanahoria evolucionaron hasta incluir el horneado con una corteza (como el pastel de calabaza), al vapor con una salsa, o moldeado en sartenes (como el pudín de ciruela) con glaseado[3].
Pastel de zanahoria vegano
A los pasteleros les suele preocupar que los pasteles queden secos y duros, pero aquí no hay que preocuparse, gracias al uso de aceite vegetal en la masa del pastel. Los pasteles hechos con aceite vegetal son notablemente más húmedos que los pasteles promedio horneados con mantequilla. ¿Por qué? Considere el ingrediente por sí mismo: el aceite vegetal es líquido a temperatura ambiente, mientras que la mantequilla es sólida. Además, el aceite vegetal da lugar a un pastel más tierno, ya que es 100% grasa, a diferencia de la mantequilla, que contiene entre un 15 y un 20% de agua, que a su vez ayuda a la formación del gluten y contribuye a la dureza. En resumen: este pastel utiliza aceite vegetal, así que está preparado para el éxito.
Por supuesto. Este es tu pastel, así que siéntete libre de personalizarlo a tu gusto. ¿No te gustan las nueces? Puedes sustituirlas por nueces o pistachos, o prescindir por completo de los frutos secos. ¿Quieres omitir las pasas? Siéntase libre de hacerlo, o cámbielas por arándanos secos, cerezas o cualquier otra fruta seca que desee. Ten en cuenta que los trozos grandes de fruta seca tienden a hundirse en el fondo de los pasteles, así que si quieres probar frutas más grandes, como albaricoques secos o higos, debes picarlas antes de añadirlas a la masa del pastel.
Glaseado de pastel de zanahoria
Siempre que hago una receta que requiere zanahorias ralladas -por ejemplo, una ensalada o una tarta de zanahoria-, las rallo yo mismo en casa. Por lo general, evito los productos precortados, pero me alejo especialmente de las zanahorias ralladas de bolsa. Son más secas y quebradizas que las que rallo yo mismo. Además, cuando rallo las zanahorias en casa, puedo saborear su dulzura natural. Aparte del sabor, se podría argumentar que comprar zanahorias ralladas ahorra tiempo. Pero si lo hace, no ahorra mucho. Este método para rallar zanahorias a mano es rápido y fácil, y sólo requiere una pieza de equipo básico: ¡un rallador de caja! Pruébalo una vez y no volverás a comprar zanahorias ralladas en la tienda.
Cómo rallar zanahoriasEste método para rallar zanahorias es súper sencillo. Cuando hago zanahorias ralladas, busco un manojo de zanahorias con la parte superior. Recorto la mayor parte de la parte superior, dejando un centímetro más o menos pegado a la zanahoria. Este trozo de verde me permite sujetar más mientras rallo las zanahorias, lo que ayuda a evitar que se corten los dedos.Me parece útil, pero si no encuentras zanahorias con la parte verde pegada, ¡no te preocupes! Cualquier zanahoria grande puede servir.
Tarta de zanahoria para abuelos
Cuando se trata de tartas de zanahoria, el glaseado de queso crema es el complemento perfecto. Mi receta básica de glaseado de queso crema utiliza la mitad de mantequilla y la mitad de queso crema para obtener el mejor sabor, textura y apariencia.
1. 1. Mezclar el aceite de canola, el azúcar en polvo, el azúcar moreno, la vainilla, los huevos y la zanahoria rallada en un bol. 2. Remover hasta que estén bien combinados. 3. Tamizar la harina, la levadura en polvo, la sal y la canela. 4. Remover hasta que estén combinados y suaves. No se preocupe por los pequeños grumos de la masa.
7. 7. Poner la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema a temperatura ambiente en un bol.8. Batir hasta que esté cremoso, pálido y suave.9. Tamizar el azúcar glas. Añadir el zumo de limón y la vainilla. Batir hasta que esté muy pálido, esponjoso y suave.10. Untar sobre el pastel de zanahoria enfriado. Decorar con nueces picadas si se desea.
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