Como hacer torrijas de pan duro
Tostada francesa americana
Contenidos
Después de remojar el pan duro en la leche caliente, se sumerge en huevo batido y se fríe en una sartén con aceite. Para terminar la receta, se espolvorea la torrija con azúcar, canela u otros aromas típicos de la repostería.
Para hacer tu propia leche vegetal encontrarás muchas recetas en la sección LECHE VEGETAL de este blog. Con cualquiera de ellas se pueden hacer torrijas especiales que no tienen nada que envidiar a las tradicionales, ¡o incluso las superan!
También hay diferentes alternativas para hacer huevos veganos. La que yo utilizo en estas recetas de torrijas es muy sencilla. Mezcla una cucharada de harina de garbanzos con una cucharada de agua tibia o leche vegetal. Luego se remueve bien para que no queden grumos y ¡ya está!
Hay otras formas de hacer huevos veganos que son tan válidas como la que he presentado. Lo importante, es que sea fácil de hacer con los ingredientes que tenemos a mano y utilizamos habitualmente.
Desde hace 4 años, por estas fechas, publicamos en este blog recetas de torrijas veganas, cada una más apetecible que la anterior. Es un placer probarlas, ya que el resultado de nuestros experimentos suele ser un postre delicioso.
Receta de arroz con leche
Las tostadas francesas son un plato elaborado con pan de molde empapado en huevos batidos y, normalmente, en leche, y luego frito en una sartén. Otros nombres y variantes son «pan de huevo»,[1] «tostada de Bombay», «tostada gitana»,[2] y «caballeros pobres» (de Windsor).[3]
Cuando las tostadas francesas se sirven como plato dulce, también se suele añadir leche, azúcar, vainilla o canela antes de freírlas, y luego se pueden cubrir con azúcar (a menudo azúcar en polvo), mantequilla, fruta o sirope. Cuando se trata de un plato salado, generalmente se fríe con una pizca de sal o pimienta, y luego puede servirse con una salsa como ketchup o mayonesa[4][5][6][7].
La primera referencia conocida a las tostadas francesas se encuentra en el Apicius, una colección de recetas latinas que data del siglo I de nuestra era, donde se describen simplemente como aliter dulcia ‘otro plato dulce'[8]. La receta dice que «se parte [se corta] el pan blanco fino, sin corteza, en trozos bastante grandes que se empapan en leche [y huevos batidos] se fríen en aceite, se cubren con miel y se sirven»[9].
Una receta alemana del siglo XIV utiliza el nombre Arme Ritter ‘pobres caballeros’,[10][11] nombre que también se utiliza en inglés[3] y en las lenguas nórdicas. También en el siglo XIV, Taillevent presenta una receta de «tostées dorées»[12] El experto culinario italiano del siglo XV Martino da Como ofrece una receta[13].
Torrija caramelizada
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosas. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable comparado con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija caramelizada, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, parecida a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la «Casa de las Torrijas».
Historia de las torrijas
Se pueden comer calientes o frías, para el desayuno o el postre, lo que las convierte en una receta fantástica para utilizar cuando se tienen invitados o no se tiene tiempo por la mañana para hacer el desayuno (o se quiere un postre para hacer antes).
Hay muchas variaciones de este popular plato. Mientras que tradicionalmente el pan duro se sumerge en leche azucarada o vino y luego se reboza en huevo y se fríe en aceite de oliva, yo quería algo que pudiera hacer en cualquier momento y yo -casi- siempre tengo leche en la nevera.
Estas torrijas, además, no llevan azúcar añadido. Muchas recetas utilizan un jarabe de azúcar o añaden azúcar a la leche antes de calentarla, pero no vi la necesidad de añadir azúcar cuando se sirven a un niño pequeño. Creo que la naranja, la canela y la leche son bastante dulces por naturaleza. Además, un puñado de bayas y un chorrito de miel por encima justo antes de servirlo añaden suficiente dulzor.
Quise añadir naranja porque las naranjas me recuerdan el año que vivimos en Sevilla. La flor de los cítricos llenaba el aire, los lados de las carreteras estaban llenos de frutas caídas de los cientos de naranjos que crecían en cada calle. Las naranjas, al ser sevillanas, no eran de las que se podían coger del árbol y comer, eran súper amargas.
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