Como hacer salsa pedro ximenez
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Pedro Ximénez (también conocido como PX y otras muchas variantes) es el nombre de una variedad de uva blanca española que se cultiva en varias regiones vinícolas españolas, pero sobre todo en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles. Aquí se utiliza para producir un vino varietal, un jerez oscuro, intensamente dulce y de postre. Se elabora secando las uvas al sol, concentrando el dulzor (de forma similar a la producción de vino de paja), que luego se utiliza para crear un líquido negro y espeso con un fuerte sabor a pasas y melaza que se fortifica y envejece en solera[1].
Históricamente, la Pedro Ximénez se cultiva en Australia para elaborar vinos fortificados y vinos de tipo jerezano, conocidos con el término australiano de Apera. A menudo se utiliza para mezclas y para elaborar vinos de postre botritizados y todavía hoy se presta en el valle del Cisne a la elaboración de vinos de postre. Esta variedad de uva ha prosperado en el Valle del Cisne de Australia Occidental desde su introducción allí debido a las condiciones de cultivo de clima cálido. La vid requiere un suelo rico y una poda corta[2]. James Busby trajo algunas Pedro Ximénez a Australia en 1832. Algunos se importaron de Jerez y se plantaron en Clarendon; hacia 1839 se registra un traslado desde el Jardín Botánico de Sydney[3].
Pate al Pedro Ximenez / CROCKPOT
El lomo de cerdo al Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, siendo fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…
El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).
El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Según la leyenda, se dice que esta variedad de uva fue traída desde las Islas Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de «pedro ximénez de Málaga».
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Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y que sabe un par de cosas sobre jerez. Era un Jerez Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este estilo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximénez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabor del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.
Me decidí a abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a ti. Al probarlo, se percibe una sensación sedosa y cálida en la boca y un sabor que tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que se tome una buena copa fría en una cálida tarde de verano, o quizás después de un postre en una fría noche de invierno, pero beber una botella entera me parece demasiado. Leí sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos de Jerez, no es necesario terminarlos en uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no intentar usar este delicioso jerez en alguna comida? Después de todo, es un adagio común que el jerez tiene que ser emparejado con una comida para sacar lo mejor de él – seguramente en la comida también sería bueno.
Descubre cómo se prepara Lomo de cerdo al Pedro Ximénez
El Pedro Ximénez se obtiene a partir de las uvas del mismo nombre excesivamente maduras que se secan al sol para obtener un mosto con una concentración de azúcar excepcionalmente alta. Su crianza, exclusivamente oxidativa, confiere al vino una progresiva concentración aromática y una mayor complejidad, conservando plenamente el frescor característico de la variedad.
En nariz su bouquet es extremadamente rico con notas predominantemente dulces de frutos secos como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, almíbar de uva, mermelada y fruta confitada, al mismo tiempo que recuerdan al café tostado, chocolate negro, cacao y regaliz.
El Pedro Ximénez es probablemente el vino más dulce del mundo? Pero, a pesar de ello, su complejidad de aroma y sabor lo hacen fresco y armonioso en el paladar como resultado del proceso natural de pasificación por «asoleo», o secado de las uvas al sol. Esto concentra los azúcares pero también la acidez natural de la uva.
El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de las uvas del mismo nombre que se someten a un proceso tradicional conocido como «asoleo», por el que el fruto se convierte en pasas. Tras el prensado se obtienen mostos con una concentración extraordinariamente alta de azúcares y un cierto grado de coloración, cuya fermentación se detiene añadiendo alcohol vínico.
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