Como hacer salmonetes al horno
Salmonete a la parrilla
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El salmonete, también conocido como «pez cabra», es un pez sorprendente por su singular piel de color rojo brillante. Puede encontrar salmonetes en los mares tropicales y cálidos, especialmente en el Mediterráneo, la mayor parte del año. La mejor época para disfrutar del salmonete es entre agosto y octubre. El salmonete debe evitarse durante su época de desove, que va de mayo a julio.Gracias al cambio climático y a las temperaturas más cálidas del mar en Gran Bretaña, el salmonete puede pescarse ahora de forma sostenible en las costas británicas durante todo el año, una excusa perfecta para prestar más atención a este pez.El término «salmonete» se refiere en realidad a dos especies de peces relacionadas: está el salmonete común, de carne rosada, y el salmonete rayado, de rayas. Ambas variedades no están relacionadas con el salmonete. El salmonete es conocido por sus altos niveles de ácidos grasos omega-3, yodo, hierro y fósforo, por lo que es saludable además de delicioso.
Para obtener el mejor sabor del salmonete, es importante comprar los más frescos disponibles: la carne debe ser firme. los ojos deben ser claros y brillantes y las agallas de color rojo intenso. El olor del pescado no debe ser fuerte ni a pescado. Cuando elija filetes de salmonete, fíjese en la carne para comprobar que no está descolorida ni dañada. Cuanto más grande sea el pescado, mejor, tanto en términos de sabor como de reducción del impacto ambiental; la Guía del Buen Pescado desaconseja comprar peces de menos de 16 cm de longitud, ya que los más pequeños aún no han alcanzado la madurez. En la medida de lo posible, elija pescados con redes de enmalle o de cerco. El salmonete no se conserva especialmente bien, así que cómalo el mismo día de la compra.
Salsa para salmonetes
Este delicioso plato de pescado es perfecto para cualquier día de la semana. La receta de salmonete a la sartén con tomillo de Daniel Galmiche es un clásico francés, extraído de su libro de cocina de la brasserie francesa, El corazón de la cocina casera francesa, una sensación de sabor…
Precaliente el horno a 180°C/350°F/gas 4. Lleve un cazo con agua a ebullición y blanquee el ajo durante 3-4 minutos. De este modo, se cocinará al mismo tiempo que el pescado. Escúrralo y séquelo con un paño de cocina.
Si se utiliza el pescado entero, calentar el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio. Salpimentar el pescado entero y añadirlo junto con el ajo a la sartén. Cocinar durante 2 minutos o hasta que la piel tenga un bonito color dorado. Dar la vuelta al pescado, añadir la mantequilla y el tomillo y cocinar durante otros 2 minutos. Pasar a una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado durante 3-4 minutos o hasta que la carne empiece a deshacerse. Sacar del horno, rociar el pescado con el zumo de limón y salpimentar.
Si se utilizan filetes, calentar el aceite de oliva en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Salpimentar el pescado y añadirlo a la sartén con la piel hacia abajo, junto con el ajo, el tomillo y la mantequilla. Cocinar durante 2 minutos o hasta que la piel adquiera un bonito color dorado. Pasar a una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado durante 2 minutos o hasta que la carne empiece a deshacerse. Sacar del horno, rociar el pescado con el zumo de limón y salpimentar.
Hígado de salmonete
IngredientesConsejoConocimiento de los alimentosLos salmonetes enteros -al igual que las doradas, las lubinas y otras especies más exóticas- suelen venderse con las escamas puestas. Primero hay que recortar las aletas afiladas con unas tijeras y luego meter el pescado en
una bolsa de plástico grande para evitar que las escamas vuelen por todas partes. Coloque el pescado sobre una tabla y, con las manos dentro de la bolsa, pase el dorso de un cuchillo de la cola a la cabeza para eliminar las escamas. La piel del salmonete es atractiva y comestible.
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Filetes de salmonete asados
El salmonete es un pescado popular en todo el Mediterráneo y varios países hacen una versión cocinada en papel; esta receta se llamaría Rouget en Papillote en Francia, Triglie al Cartoccio en Italia y Barbounia sto Harti en Grecia.
Coloque 4 hojas de papel para hornear, cada una de ellas lo suficientemente grande como para envolver 3 filetes de pescado, sobre una superficie de trabajo limpia. Unte con un poco de aceite de oliva y coloque 3 filetes uno al lado del otro, con la piel hacia abajo, en cada hoja. Espolvorear con tomillo limón, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta. Untar con mantequilla y rociar cada paquete con una cucharadita de zumo de limón y otra de vino.
Doblar el papel en forma de paquete alrededor del pescado, sin empujarlo contra el pescado, metiendo los bordes para formar un paquete seguro para que el vapor y los jugos no puedan escapar. Colocar los paquetes en una bandeja de horno y hornear durante 8 minutos.
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