Como hacer pasta fresca en casa
Pasta casera sin huevo
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¡Vamos a hacer pasta casera! Si tienes harina, dos huevos, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, puedes hacerlo ahora mismo. No necesitas harinas especiales para hacer pasta casera, y no tienes que preocuparte si no tienes una máquina para hacer pasta. Puedes hacer pasta a mano con un rodillo básico. Yo hago pasta en casa todo el tiempo, y esta se ha convertido en mi receta «de todos los días». Se trata de una masa maravillosa y versátil que se puede estirar en una variedad de fideos y formas.
Lo que encontrarás aquí es mi masa de pasta básica y el proceso. Lo básico. Más allá de eso, te voy a dar un toque de atención. Te guiaré a través de una serie de variaciones y consideraciones más abajo. E incluiré fotos paso a paso del proceso de elaboración de la masa de pasta. Puedes hacerlo a mano, con una máquina de pie o con una máquina para hacer pasta. La pasta casera es absolutamente una de mis cosas favoritas para hacer y estoy consolidando todo lo que he aprendido sobre ella a lo largo de los años en este post junto con los enlaces a mis recursos favoritos. Es un viaje continuo para mí, así que seguiré actualizando esto. Que lo disfrutéis y que tengáis ganas de hacer pasta.
Sal en la masa de la pasta
Cocinar con antelación La pasta debe cocinarse justo antes de servirla, con la salsa lista y esperando. Si la pasta se pega después de la cocción y tienes que enjuagarla con agua, es que se ha cocido demasiado o ha estado demasiado tiempo.
Sobrecocción Si crees que puedes comprobar el estado de cocción lanzando un poco de pasta contra la pared, olvídalo. Lo primero que tienes que saber es que la pasta que se pega está demasiado cocida. En segundo lugar, la mejor manera de comprobar el estado de cocción es probando. Tanto si usas pasta fresca como seca, debe estar al dente (es decir, tener un pequeño bocado en el centro). No te fíes del tiempo de cocción impreso en el paquete, que generalmente no tiene en cuenta la cantidad de pasta cocida. Para que la pasta esté al dente, vigila los fideos durante la cocción. La pasta fresca sólo necesita uno o dos minutos, mientras que la pasta seca puede cocinarse en 5 o 10 minutos según la cantidad y el tipo.
Aceite al hervir Es un mito que el aceite impide que la pasta se pegue durante la cocción. Sin embargo, puede causar problemas al recubrir la pasta con una fina película de aceite. Si eso ocurre, la salsa no se pegará bien a la pasta.
Masa de pasta para uno
Aunque hoy en día es bastante fácil comprar pasta fresca en una tienda, hay algo especial en hacerla desde cero en casa: el ritmo tranquilo de amasar la pasta, el esfuerzo de extenderla, la concentración que supone cortar la pasta en tiras: «Las facturas cortas y los tallarines largos, dicen los boloñeses, sabiendo de qué hablan, porque las facturas largas asustan a los maridos, mientras que los tallarines cortos son la prueba de la inexperiencia de quien los ha hecho, y parecen sobras cuando se sirven», escribió Pellegrino Artusi hace un siglo.
En resumen, hacer pasta en casa es satisfactorio. Además, se puede hacer con precisión la forma que se desee, y hacer pasta de sabor especial que es bastante difícil de encontrar en las tiendas. Para hacer suficiente pasta casera para servir de 4 a 6 personas como primer plato, necesitarás
Hacer un montículo con la harina en su superficie de trabajo y sacar un pozo en el centro, para formar un «volcán». Vierta los huevos en el cráter, añada la sal y trabaje los huevos y la harina con las manos hasta obtener una masa suave, añadiendo sólo unas gotas de agua, si es necesario, y no más.
Pasta casera sin máquina
Esta receta de pasta casera es nuestro nuevo proyecto de cocina favorito. Últimamente, Jack y yo hemos pasado más tiempo del habitual en la cocina, experimentando con pan, productos horneados e incluso okonomiyaki. Pero siempre volvemos a la pasta casera. Es muy divertido hacerla juntos, y sólo requiere un puñado de ingredientes básicos. Por supuesto, el hecho de que esté absolutamente deliciosa tampoco hace daño. Mi receta de pasta casera se refiere al accesorio para hacer pasta de la batidora de pie KitchenAid, que es la forma en que extendemos nuestra pasta fresca en casa. Si no tienes una KitchenAid, ¡no te preocupes! También puedes extender esta masa de pasta siguiendo las instrucciones de una máquina de hacer pasta normal. Sea como sea, espero que pruebes esta receta. Es una forma fácil y divertida de pasar una hora en la cocina con alguien a quien quieres, y al final, puedes comer un gran plato de fideos masticables con un bocado perfecto al dente.
Ingredientes de la receta de pasta caseraSólo necesitas 4 ingredientes para hacer una deliciosa pasta fresca en casa, y es muy probable que ya los tengas todos a mano:Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.
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