Como hacer filetes rusos empanados
Receta de pojarski de ternera
Las hamburguesas rusas de carne, también conocidas como «kotlety», son un plato principal muy popular en Rusia. Las hamburguesas rusas de carne kotlety se hacen con una mezcla de carne picada a la que se le da forma de hamburguesa y se fríe en la sartén. Se pueden hacer estas hamburguesas rusas con cualquier tipo de carne picada: carne picada de vaca, cerdo, pollo o pavo. También se pueden mezclar diferentes tipos de carne para las empanadas de carne kotlety; por ejemplo, se puede mezclar 1/2 libra de carne picada de vacuno con 1/2 libra de carne picada de cerdo.
La mezcla de carne para las hamburguesas rusas es similar a la del pastel de carne: la carne molida se mezcla con cebolla picada, huevo y pan. La receta de las empanadas rusas de carne kotlety es muy fácil, y estas empanadas son muy deliciosas. Si le gusta el pastel de carne, seguro que le gustará el kotlety ruso.
Ternera pojarski
El pojarski de ternera, una chuleta súper sabrosa hecha de filete de ternera en parte picado y en parte de carne picada. Se inventó en Rusia y su creación se atribuye al príncipe del siglo XIX Dmitri Pozharsky o a su contemporáneo más humilde, un posadero Pozharsky de la localidad de Moscú.
¿Qué se hace si un trozo de carne que se pretendía convertir en un bonito bistec resulta no ser tan bueno al examinarlo más de cerca? Es de suponer que el carnicero ha hecho una jugada rápida o que el comprador ha recortado los costes. Tal vez el recolector era vegetariano y no sabía o no le importaba mucho la carne, o enviaste a tu hijo adolescente a comprar al pueblo.
Lo que puedes hacer es utilizar el fracaso en tu propio beneficio e inventar un nuevo plato, siguiendo (o precediendo, mi cronología culinaria es deficiente) los pasos de los nachos, Waldorff y las patatas fritas. Creas un maravilloso plato de carne que es en parte filete y en parte carne regurgitada (en sentido figurado).
Por supuesto, lo anterior es otra de mis fantasías sobre el origen de un plato. Pero ¿no suena muy plausible? Crees que vas a cocinar un precioso filete magro y luego descubres que la realidad es que es graso y no puede llamarse marmoleado.
Recetas de spam fáciles
Si estás muy familiarizado con la elaboración de pan a mano, no dudes en poner tus manos en esta masa, sólo debes saber que debe ser mucho más pegajosa que una masa de levadura estándar. (Se parecerá más a la masa de un challah o de una masa madre suave).
Para formar sus piroshki, haga una bola de masa. Aplástela ligeramente en la palma de la mano (la masa no debe pegarse a los dedos). Añade un poco de relleno, luego tira de la masa alrededor del relleno y pínchala para cerrarla bien.
*Para hacer la masa a mano: Esta masa también se puede hacer a mano, pero es una masa bastante pegajosa, por lo que recomendamos trabajarla a mano sólo si estás acostumbrado a trabajar con masa de pan, y no te importa una masa ligeramente pegajosa.**Congela para más tarde: Coloca los panecillos rellenos y con forma en una sola capa sobre una bandeja de horno y congela durante toda la noche. Una vez sólidos, los panecillos pueden colocarse en una bolsa hermética y guardarse en el congelador durante 1 ó 2 meses.Para cocinarlos congelados, saque los panecillos del congelador y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada. Unte los panecillos congelados con un lavado de huevo y déjelos descongelar y subir en la bandeja para hornear durante 1 hora antes de hornearlos durante 20-23 minutos en un horno precalentado a 375F.
Pollo pojarski
Una chuleta Pozharsky (en ruso: пожарская котлета, pozharskaya kotleta, en plural: пожарские котлеты, pozharskie kotlety; también se escribe Pojarski) es una hamburguesa de pollo o ternera picada y empanada, típica de la cocina rusa. [Una característica distintiva de esta chuleta es la adición de mantequilla a la carne picada, lo que da lugar a una consistencia especialmente jugosa y tierna[1][4][5][6] El plato fue creado a principios del siglo XIX en Rusia y posteriormente adoptado por la alta cocina francesa[1][2][6].
El término general ruso kotleta (chuleta) puede designar tanto una fina loncha de carne como una empanada en forma de chuleta hecha de carne picada. Esta última acepción es mucho más común hoy en día. Ambas acepciones se utilizan también en la alta cocina[7][8] Escoffier señala que las chuletas de pollo picadas se diferencian de las croquetas de pollo sólo en la forma[8].
Un mito histórico popular relaciona la creación de este plato con el príncipe Dmitry Pozharsky.[1][2] En realidad, el nombre del plato está asociado a otra familia Pozharsky, propietaria de una posada y un restaurante en Torzhok. [Situada entre Moscú y San Petersburgo, la pequeña ciudad de Torzhok era un lugar habitual de paradas de carruajes donde los viajeros hacían un descanso y cambiaban de caballo[1]. Alexander Pushkin recomendó en 1826 en una carta a un amigo «cenar en Pozharsky, en Torzhok, probar las chuletas fritas y partir con ánimo ligero»[1][9].
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