Como hacer enrejado de hojaldre sin rodillo

Como hacer enrejado de hojaldre sin rodillo

¿Cómo se hace un corte enrejado?

En este post, voy a compartir más sobre uno de mis temas favoritos… ¡tartas! Dado que la temporada de peras está a punto de terminar, quería compartir esta receta de mi pastel de pera favorito, y también cómo hacer una corteza de celosía. Siento que las tartas de manzana tienden a recibir toda la atención. Las tartas de manzana son deliciosas, sin duda, pero una buena tarta de pera está muy infravalorada en mi opinión. Especialmente si se combina con una corteza hojaldrada, clavo, canela y bourbon. El bourbon puede omitirse o sustituirse por whisky o coñac.

¿No es esta temporada la mejor? Incluí algunas fotos de la naturaleza en el vídeo, ¡ya que los árboles son irreales ahora mismo! Puedes encontrar mi post completo y el vídeo sobre cómo hacer una corteza de pastel escamosa para una tarta de doble corteza aquí, o puedes verlo en mi Youtube, aquí.

Fler objekt

Los estadounidenses llevan más de 200 años elaborando las mejores tartas del mundo, llegando incluso a equiparar la repostería con el patriotismo: «tan americano como la tarta de manzana», un postre que no requiere una corteza de pastelería, sino dos. Sin embargo, de alguna manera hemos llegado a pensar que es una tarea particularmente desalentadora, como si las abuelas del siglo XIX no estuvieran elaborando tartas maravillosamente hojaldradas sin electricidad, aire acondicionado o incluso sin las convenientes barras de mantequilla.

Con esas considerables ventajas, hacer pasteles es más fácil que nunca. Mientras que Kenji se moderniza con un procesador de alimentos para su masa de pastel fácil, mi enfoque es decididamente de baja tecnología. Es sencillo, fiable y produce una masa fuerte pero flexible que se hornea para obtener una corteza extraplana.

Antes de entrar en el meollo de mi técnica, hay que desaprender lo que se ha aprendido de otras recetas. Nos han advertido tantas veces sobre los «males» del gluten que algunos panaderos tienen un miedo muy arraigado a trabajar demasiado la masa. Esa es una mentalidad detestable para llevar a la cocina, porque el miedo lleva a la ira, la ira lleva al odio, y el odio lleva al sufrimiento. Eso resume todo, ¿no? Tenemos tanto miedo al gluten que hacemos cualquier cosa para evitarlo, pero luego nos enfadamos con las masas que se rasgan y se rompen, y odiamos nuestras cortezas cuando se deforman en el horno.

Cortadora de rodillos de celosía

Una corteza de tarta tejida puede hacer que una tarta casera tenga un aspecto muy bonito. A pesar de lo intimidante que pueda parecer para los que no son tejedores, tejer una corteza de pastel con celosía es en realidad bastante fácil de hacer. Pero cuidado, puede que tengas recuerdos de las manualidades de la guardería y de las cartulinas.

Nuestra receta de masa de tarta perfecta es ideal para las cortezas enrejadas. Pero en general, casi cualquier receta de masa para tartas sirve. Una receta con manteca y mantequilla en la masa proporciona una flexibilidad que es fácil de trabajar, pero aún así se hornea con mantequilla y escamas.

No se necesitan herramientas sofisticadas. Cualquier cuchillo sirve. Puedes utilizar una regla o una regla para guiarte mientras cortas las tiras. Una rueda de pizza o una rueda de pastelería es útil si tienes una. Pero, en realidad, ¡la belleza está en el tejido!

No querrás que una tarta con cobertura de chantilly, cobertura de crumble o relleno de crema se haga con una corteza de celosía. Las tartas de crema, como la tarta de boniato o la tarta de nueces, tampoco son ideales para las cubiertas de celosía.

Para conseguir que la corteza de la tarta esté bien dorada, cepilla el enrejado con un poco de leche, nata o un lavado de huevo (un huevo batido con una cucharada de agua). Es importante que la yema de huevo se incorpore completamente al líquido, y que el lavado de huevo sea lo suficientemente fino como para que fluya de una brocha de pastelería a las tiras de masa.

Rodillo de celosía

La corteza de pastel de mantequilla es la mejor. Es escamosa y tierna, pero también tiene un sabor deliciosamente rico, porque la mantequilla lo hace todo mejor. Puede utilizar esta receta para hacer tartas individuales o dobles para cualquier ocasión.

Hemos resuelto ese problema añadiendo levadura en polvo a la receta. La levadura en polvo airea la corteza de la tarta y proporciona pequeñas bolsas de aire que hacen que la corteza sea escamosa. Ese poco de levadura en polvo le permite mezclar la mantequilla más a fondo en la masa, sin comprometer la escabilidad.

Así que, si una corteza de tarta de mantequilla le pone nervioso, esta receta puede ser un cambio de juego para usted. Adelante, mezcle la mantequilla con la harina tanto como quiera. Cuanto más se incorpore la mantequilla a la harina, más flexible será la masa.

Para facilitar aún más la tarea de amasar, utiliza papel encerado o una bolsa para tartas. A mí me gusta usar papel encerado, pero mi amiga confía en su bolsa para masa de tarta. Hace una forma perfectamente redonda y la utiliza para transferir la masa al molde.

A veces, una receta te pide que prehornees o prehornees la masa de la tarta. Es esencial para las tartas de crema, las tartas sin hornear y las quiches. También es una forma estupenda de evitar que el fondo quede empapado cuando se hacen tartas de frutas.