Como hacer croquetas de morcilla
Receta de bombones de morcilla
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Otro post de desayuno o brunch. ¿Se nota que me apetece mucho un buen desayuno en fin de semana? Sé que la morcilla es un alimento que se ama o se odia y que divide a la gente, pero a mí me encanta. Es muy versátil y se puede utilizar de muchas maneras. Estas croquetas pueden prepararse la noche anterior a su uso y guardarse en la nevera, o incluso se puede hacer una gran tanda y congelarla. Sólo tienes que montar las croquetas, congelarlas en una bandeja de horno forrada y, una vez congeladas, meterlas en bolsas de congelación.
La receta de las croquetas es otra tomada de Comfort & Spice de Niamh Shields. Está ligeramente adaptada, ya que Niamh simplemente corta la morcilla en trozos y luego la pasa por harina, huevos y pan rallado. A mí me gusta cocinar ligeramente la morcilla primero para que se desmenuce y pueda darle forma de bola. Tal vez tenga demasiado tiempo libre. Utilizar una morcilla de buena calidad, yo prefiero Clonakilty. Recomiendo utilizar pan rallado panko, ya que da un buen crujido. Deberían ser fáciles de conseguir en los supermercados, pero estarán en las tiendas de comida asiática. Puedes usar tu propio pan rallado, sólo tienes que dejarlo secar un poco antes de usarlo. Niamh también dice que se pueden cocer en el horno, pero creo que perderían algo al no ser tan crujientes. ¡Puedes comer muesli toda la semana si quieres compensar!
Bombones de morcilla
Aquí hemos servido el cerdo con un puré de calabaza asada, chalotas asadas, hojas de rúcula y acabado con un chorrito de melaza de granada. Pero puedes hacerlo tan sencillo como quieras: las verduras de temporada, el puré cremoso y nuestra salsa funcionarían igualmente bien. Lo principal es tomárselo con calma.
En una cacerola, calentar suavemente la grasa de oca con el ajo entero, el bouquet garni y el anís estrellado, para que todo se derrita y se infusione. A continuación, vierta la grasa sobre la carne de cerdo hasta cubrirla. Si es necesario completarla, basta con añadir un poco de aceite de girasol.
Dejar enfriar y sacar el cerdo de la grasa y colocarlo en un plato o tabla, y poner otro plato encima. Séllalo todo con film transparente y mételo en la nevera, con un peso encima (como otra cacerola). La idea es prensar la panza de cerdo durante toda la noche.
Una hora antes de cocinar, calienta el horno a 180°C y saca la panceta prensada. Recórtala en porciones cuadradas y pon una sartén grande apta para el horno en la placa. Coloque las porciones con la piel hacia abajo y fríalas durante 5 minutos antes de meterlas en el horno y asarlas durante 25-30 minutos.
Croquetas de morcilla y chorizo
Esta es una buena «introducción» a la morcilla, sobre todo para los niños o las personas a las que les da un poco de reparo una simple rodaja frita. La base de puré de patatas es una forma divertida de aprovechar las sobras y hace que sea un entrante rápido y fácil de preparar para las cenas, o son una cena rica y nutritiva para los días laborables, llena de hierro, potasio, calcio y magnesio. Asegúrese de comprar una morcilla de buena calidad: Merece la pena conseguirla en Stornoway, o preguntar a su carnicero local. El berro es la mejor hoja para usar como base de la ensalada; la riqueza de las croquetas necesita una capa de pimienta; la rúcula es casi tan buena, pero si sólo tienes lechuga, prueba a añadir una cucharadita de cebollino picado al aderezo de la ensalada para conseguir un efecto similar.
Para prepararlas con antelación: prepárelas el día anterior, incluyendo el dorado exterior, y métalas en el horno durante 15 minutos antes de servirlas, o hasta que estén bien calientes y el pan rallado esté crujiente. También se pueden hacer con antelación y congelarlos: hornéelos directamente desde el congelador durante 30 minutos hasta que estén bien calientes.
Croquetas de morcilla y manzana
La morcilla, un tipo de morcilla, es a la vez un producto británico básico, digno de ocupar un lugar en cualquier desayuno inglés completo, y un ingrediente controvertido del mismo modo que los despojos y las mollejas. Nuestra apasionante colección de recetas de morcilla explora las múltiples formas en que puede utilizarse como ingrediente, elemento o punto central de cualquier plato. La morcilla suele estar hecha de una mezcla de sangre de cerdo con avena, grasa de cerdo, cebollas y muchas especias y condimentos, lo que le da un sabor fuerte y robusto. La receta de Bryan Webb de cuatro formas de carne de cerdo celebra la morcilla junto con panceta, manitas y lomo de cerdo, mientras que Matthew Tomkinson la combina con pollo en terrina para lograr un mayor contraste de sabores. También tenemos recetas que se remontan a la herencia escocesa de la morcilla, como el huevo escocés de venado y morcilla de Nigel Mendham, que constituye un entrante deliciosamente inusual.
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