Como hacer chipirones a la plancha sin que se encojan

Cómo cocinar los calamares

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι. Los calamares rellenos griegos son una comida espectacular. Si nunca has comido calamares rellenos te animamos encarecidamente a que pruebes esta receta. Los calamares se hicieron para rellenarlos. Con su cuerpo largo, hueco (una vez limpiado) y flexible (que técnicamente se llama manto), se pueden rellenar fácilmente con un surtido de cosas buenas. En esta receta de calamares rellenos a la griega utilizamos arroz, algunas verduras y hierbas para crear una maravillosa comida de cuaresma.

Cuando éramos jóvenes, esta era una receta que solía aparecer los fines de semana durante la cuaresma. A veces nuestros padres preparaban esta receta, o algo parecido, con calamares que compraban en latas. Los pequeños tubos estaban envasados en un líquido oscuro de tinta de calamar que nos fascinaba y horrorizaba a la vez. Teníamos la esperanza de comprar una lata de calamares para usarla en esta receta por nostalgia, pero parece que hoy en día son imposibles de encontrar. No importa, los calamares congelados probablemente den un mejor resultado.

Para aquellos que no estén familiarizados con los calamares, o que estén un poco preocupados y sean aprensivos a la hora de cocinar con ellos, permítannos tranquilizarles. En primer lugar, los calamares son absolutamente deliciosos y tienen un sabor muy sutil. También es increíblemente versátil. Puede cortar el manto en anillos y freírlos, como hemos hecho con nuestra receta de calamares fritos. Puedes saltear los anillos de calamares y luego añadirlos a una comida en una sartén como nuestra receta de calamares con arroz. Por supuesto, también puedes rellenarlos como hemos hecho aquí con nuestra receta de calamares rellenos a la griega. El truco para cocinar los calamares es cocinarlos a fuego muy alto y rápido o a fuego lento y más bajo. De lo contrario, el resultado será una comida gomosa y dura.

Calamares a la plancha

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina costera mediterránea: son económicos, sencillos y prístinos.* Un bocado y me siento de nuevo en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la plancha con el tenedor.

Sin embargo, a pesar de su sencillez, los calamares a la parrilla son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando asas calamares, las fuerzas conspiran contra ti, y no, no estoy sufriendo de delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone a secar la ropa bajo la lluvia, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales: la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero los calamares se cocinarán en exceso si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.

Comprender estos dos requisitos contrapuestos -la necesidad de exponer el calamar al calor suficiente para que se dore, pero no tanto como para que se cocine en exceso y se vuelva gomoso- es el primer paso para lograr buenos resultados.

¿Por qué se encogen los calamares cuando se cocinan?

Lo maravilloso del clima británico es que podemos definir definitivamente las estaciones, desde los chubascos de abril hasta las hojas oxidadas del otoño y el frío desnudo del invierno. Sin embargo, cuando llega el verano, todo vale. En un momento estás sentado en la azotea regando Tinto de Verano como si nada, y al siguiente una ola de nubes negras y azules se ha desplazado y estás preparando una carpa sobre la barbacoa. Sí, lo he hecho (el toldo apestaba tanto a humo que quedó inservible después).

Hay un cierto elemento de riesgo en la barbacoa británica, pero eso no significa que tengamos que ser aburridos con nuestra elección de lo que va en ella. Creo que la imagen del sudoroso británico sirviendo salchichas crudas es un poco injusta hoy en día, pero ciertamente veo los mismos platos en rotación durante todo el verano, especialmente las ensaladas de cuscús y la carne de cerdo desmenuzada realmente mala. Hay una peligrosa obsesión por el pulled pork que se apodera de la nación, el problema es que nadie sabe cómo cocinarlo correctamente, y terminamos engullendo bollos de carne con textura de algodón rociados con salsa BBQ. Para.

Cómo cocinar adobo de calamar tierno

La respuesta es en realidad bastante fácil y un gran ejemplo de la filosofía de la cocina mediterránea: fácil, sencilla y saludable: Lo envuelves con papel de aluminio y lo cocinas lentamente en el horno hasta que esté tierno y delicioso. Así es como lo hacemos en nuestros hogares griegos y es tan fácil como parece.

Esta receta de pulpo al horno me recordó un episodio de CSI que vi hace tiempo, en el que había una escena en la que un niño pequeño era testigo presencial de un crimen. Cuando el niño fue preguntado por la policía para que les contara lo que había visto, ¡les dijo que la víctima tenía un alienígena con él! Más tarde, se determinó que el llamado «alien» era en realidad un pulpo.

Así que me doy cuenta de que un pulpo puede parecer una criatura extraterrestre para alguien que nunca lo ha preparado antes, ¡pero no hay de qué preocuparse! Una vez que lo cocines y lo pruebes, ¡lo cocinarás una y otra vez! Si lo sirves como meze, definitivamente debes acompañarlo con un poco de taramasalata casera y esponjosa (¡sobre todo si adoras todo el marisco!).

Ezequiel Acevedo

¡Hi! Soy Ezequiel Acevedo, y escribo sobre diversos temas de actualidad para que estés informado.