Como freir morcilla de cebolla sin que se rompa
Morcilla polaca
Hay varias formas de hacer morcillas, que suelen depender de la receta concreta que se siga. En general, necesitará una cantidad de sangre animal, diversos rellenos y condimentos, así como tripas de salchicha y equipo para rellenarlas. También hay que tener en cuenta las formas de cocción de las morcillas; un método muy popular es hornearlas en una sartén al baño María, o hervirlas en una olla grande con agua. También hay recetas de morcilla que no requieren tripas de salchicha, sino que se preparan como un relleno suelto.
La morcilla, a veces llamada también morcilla, es un tipo de embutido elaborado con sangre animal y una serie de condimentos y rellenos. El tipo de sangre animal que utilice depende de sus preferencias y de lo que haya disponible en su zona. Si cría animales para el matadero, por ejemplo, puede recoger la sangre de los mismos antes de comerlos, o si lleva sus animales a un matadero, puede pedir que le recojan la sangre. De lo contrario, puede comprar la sangre para la morcilla a un carnicero o a una tienda de alimentación especializada.
Morcilla
Un embutido es un tipo de producto cárnico que suele elaborarse con carne picada, a menudo de cerdo, ternera o ave, junto con sal, especias y otros aromatizantes. Pueden incluirse otros ingredientes, como granos o pan rallado, a modo de relleno o de extensión.
Cuando se utiliza como adjetivo, la palabra salchicha puede referirse a la carne suelta de la salchicha, que puede formarse en hamburguesas o rellenarse en una piel. Cuando se denomina «salchicha», el producto suele ser cilíndrico y estar envuelto en una piel.
Normalmente, la salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, entre ellas en la sartén, a la parrilla y en la barbacoa. Algunas salchichas se cocinan durante la elaboración, y luego se les puede quitar la tripa.
La elaboración de embutidos es una técnica tradicional de conservación de alimentos. Los embutidos pueden conservarse mediante el curado, el secado (a menudo en asociación con la fermentación o el cultivo, que pueden contribuir a la conservación), el ahumado o la congelación. Algunos embutidos curados o ahumados pueden conservarse sin refrigeración. La mayoría de los embutidos frescos deben ser refrigerados o congelados hasta su cocción.
Receta de morcilla
La morcilla es un embutido clásico español elaborado con sangre de cerdo, especias y otros ingredientes según la variedad. Las dos variedades más típicas son la morcilla de cebolla y la morcilla de arroz, aunque, como en toda la cocina española, hay diferencias regionales. La morcilla de arroz suele ser el tipo de morcilla que se utiliza para freír, que es como se elabora esta rápida y sencilla y auténtica tapa española.
En menos de 10 minutos, tendrá un delicioso aperitivo que puede servirse como parte de un plato de tapas o solo. Sólo hay que freír rodajas de chorizo en aceite de oliva durante unos minutos y luego fijar el chorizo en trozos de baguette con palillos.
La morcilla y el chorizo son dos embutidos de estilo español, pero se diferencian por el tiempo de curación. El chorizo se cura durante más tiempo, por lo que puede disfrutarse tal cual, mientras que la mocilla sólo está semicurada y, por tanto, debe cocinarse antes de consumirla. Debido al escaso tiempo de curación, la morcilla también tiene una vida útil más corta, por lo que debe cocinarse y consumirse o congelarse poco después de su compra. Los ingredientes también distinguen a los embutidos entre sí; el chorizo español es simplemente carne de cerdo molida y especias, sobre todo pimentón español, mientras que la morcilla incluye sangre de cerdo y otros ingredientes como arroz, patatas, cebolla, calabaza y piñones.
Morcilla irlandesa
La última vez que preparé morcilla, me quedé solo en mi cocina con una mano echando una mezcla cremosa de sangre en tripas apoyada en la otra, pensando, ¿por qué estoy cargando sangre en los intestinos a las dos de la mañana? La morcilla -con su textura de pudín de sangre y grasa, cremosa en el centro y crujiente cuando se dora en grasa- merece la pena si se puede conseguir sangre fresca.
Si no tiene ganas de ir a la caza de sangre, puede encontrar morcilla en cualquier carnicería y proveedor de productos cárnicos. Como cualquier tipo de embutido, hay variantes de morcilla en muchas culturas y cocinas. La mayoría se elaboran con sangre de cerdo o de vacuno, otras contienen un relleno amiláceo como el arroz o los fideos, y otras utilizan verduras como manzanas y cebollas para dar cuerpo al embutido.
La versión francesa, el boudin noir, es una mezcla de sangre, huevos y nata y tiene un sabor especialmente parecido al del pudin. Es más rico que la versión coreana soon dae, que utiliza fideos de boniato y arroz glutinoso dulce como ingredientes del relleno.
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