Como cocinar rodajas de merluza
Merluza en la espina
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Puede que sean de la misma familia, pero la merluza tiene un aspecto claramente diferente al del bacalao. La merluza es estilizada y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao.Aunque a menudo se pasa por alto aquí en el Reino Unido, es un alimento básico muy apreciado en el continente. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, que consume unos 6 kg por persona y año. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.
La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.
Cómo cocinar la merluza en papel de aluminio
El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.
En los últimos años, el calentamiento global ha animado al bacalao a desplazarse hacia el norte en busca de climas más fríos. Esto ha supuesto una presión a la hora de capturar el bacalao y ha obligado a reducir la cuota de capturas (el peso de los peces que se permite capturar). El bacalao ya no se considera tan «sostenible» como antes. En cambio, las capturas de merluza en aguas de Cornualles han aumentado en volumen año tras año durante casi dos décadas. Además, hace 20 años se introdujo un sistema de gestión de las poblaciones para garantizar que se pueda disfrutar de este delicioso pescado durante muchos años más.
Hoy, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.
Cómo freír merluza en la sartén
Personalmente me encanta comer pescado, pero antes era muy reacia a comprar un pescado fresco y probar recetas. Este verano me prometí a mí misma que trataría de aprender a hacer al menos 5 tipos diferentes de recetas de pescado. Después de dominar diferentes recetas de salmón en Barcelona, que incluso mi novio, amante de la carne roja, se atrevió a probar y le gustó mucho, esta vez traté de hacer un plato de merluza al horno para mi novio y amigos que se quedaron con nosotros durante una semana, todos ellos realmente lo disfrutaron, mientras que mi novio incluso dijo que esta es una de las mejores recetas de pescado que ha probado, nunca.
Prepara el adobo para la merluza exprimiendo el zumo de 1 limón (sin pepitas) en un bol pequeño, añadiendo un poco de sal marina y pimienta recién molida al gusto. Coloca los filetes en el plato grande, cúbrelos con la marinada y cubre cada filete con ella por ambos lados. Dejar marinar durante unos 15 minutos.
Lava muy bien las hojas de acelga por ambos lados, sécalas bien y córtalas en tiras finas. Comprueba si las patatas están cocidas, cuando estén listas sólo tienes que añadir las hojas de acelga preparadas poco a poco en el agua caliente junto con las patatas cocidas. Mezclar suavemente y cocinar a fuego medio hasta que las hojas de acelga estén cocidas (menos de 5 minutos). Escurrir el exceso de agua y servir las patatas y las acelgas cocidas en un bol grande. Condimentar con aceite de oliva, ajo picado, sal marina y pimienta y mezclar suavemente.
Cómo cocinar la merluza con agua
La merluza es un pescado blanco, magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que se utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.
Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.
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