Codornices en escabeche hermanos torres
La vista telúrica
*Si padece una enfermedad crónica del hígado, del estómago o de la sangre, o tiene trastornos inmunológicos, corre un mayor riesgo de contraer una enfermedad grave a causa de las carnes o los mariscos crudos o poco cocinados, de los huevos poco cocidos o de las ostras crudas, y debe comer las ostras totalmente cocinadas.
Bienvenido a D’Amico’s The Continental American Provisions & Craft Bar. El laboratorio de cócteles artesanales del Continental se centra en los cócteles clásicos de la época de la Prohibición que han superado la prueba del tiempo. Estos cócteles combinan la sencillez y la elegancia, utilizando un modelo de receta específico que incluye todos los componentes de un cóctel equilibrado -espíritu, cítricos, azúcar y amargo-, lo que da lugar a una experiencia de consumo global intrigante. Nuestra carta de Cócteles Artesanales rinde homenaje a estas recetas consagradas, al tiempo que reinventa y experimenta con diferentes ingredientes y proporciones para crear nuevos y emocionantes cócteles. Nos complace presentarle nuestra carta de Cócteles Artesanales, compuesta por Clásicos modificados y Originales Continentales; elaborados a mano con precisión utilizando zumos frescos, amargos de fabricación propia, siropes e infusiones. Le invitamos a explorar los diferentes sabores y a dejarse guiar por nuestro personal a través de una nueva experiencia coctelera
Si hay algún formato que se asocia rápidamente a la gastronomía española, es sin duda la tapa. Somos un país de gran cocina, incluida la cocina en miniatura , que es, de hecho, nuestro tapeo. Práctica que goza de gran popularidad en Madrid , casi tanto como tabernas y bares. Dada la variedad de la oferta, traemos una selección de establecimientos centenarios y otros nuevos cuyas propuestas giran en torno a lo clásico y que presentamos por orden alfabético.
Nombre clásico e imprescindible del tapeo capitalino que acaba de abrir en pleno barrio de Las Salesas (Orellana, 4) una pequeña tienda y vinoteca, donde se puede disfrutar de grandes etiquetas, no en vano Cuenllas tiene una de las selecciones de vino más espectaculares de la capital. Esta novedad se une a los formatos más clásicos de la firma: la pionera tienda gourmet (una de las más antiguas de Madrid , inaugurada en 1939) y junto a ella, un bar de tapas y vinos y un comedor de fondo. El producto de calidad es el hilo conductor de una propuesta de tapas de altura . Tome nota: canapés (panceta ibérica con huevo de codorniz; tuétano asado con vinagreta de perejil), bocadillos variados (ensaladilla rusa, croquetas de jamón ibérico, soldaditos de Pavía), raciones de autor (jamón y lomo ibérico Cinco Jotas; chorizo ibérico Joselito), conservas y clásicos, como los callos guisados o los caracoles. Y, si prefieres las tapas de Cuenllas de una forma más contemporánea, pásate por Media Ración en el URSO Hotel & Spa. Dirección: Ferraz 3 y 5. Teléfono: 91 559 17 05.
Altezza en las cumbres
Sam, de Becks & Posh, ha publicado el resumen del Miércoles de Blogs de Vino #25. Hace un mes presenté una entrada que no era precisamente sobre el champán, y la mayoría de las veces me olvidé de ella. Sin embargo, me incluyeron al final de la lista de los que no siguieron precisamente las reglas. Estuve muy cerca, y espero que la historia haya servido de algo. Salud a Sam por ser comprensivo y por tener uno de los blogs de comida y vino más atractivos que he tenido el placer de leer.
Cena con un amigo: ribeyes deshuesados a la parrilla, un poco de escarola a la parrilla, y un poco de baguette seca y ajo asado, y una botella del Bogle Cabernet Sauvignon 2004. A 13 dólares, este es un pequeño gran cab. Siempre desconfío de los Cabernet Sauvignon de menos de 20 dólares, ya que me he quemado muchas veces en el pasado, pero este es un ganador. Con dos años de edad, los taninos son notablemente suaves. Los aromas son intensos, con cerezas, y el sabor se basa en eso, con un toque de especias. Una vez más, Bogle no me defrauda. Volviendo a la escarola asada, recientemente me he convertido en un gran fan de la achicoria y la escarola asadas, ambas de la familia de las endibias. Puede que tenga algo que ver con los sabores sabrosos y amargos que se obtienen de esta preparación, una gran diferencia con los sabores crujientes y agrios, ocasionalmente dulces, que se obtienen de las preparaciones de ensalada habituales. La escarola tiene un sabor más ligero y la achicoria es más oscura y profunda. Yo diría que hay que combinarlas con los vinos: las endibias con los blancos y la achicoria con los tintos.
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