Cocer patatas para ensaladilla
Ensaladilla rusa España
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El nombre de la ensalada de patatas en España es ensaladilla rusa. ¿Por qué? Se dice que un ruso inventó la ensaladilla a finales del siglo XIX. No sabemos cómo era la ensaladilla rusa original, pero los españoles han hecho su propia versión y la comen como tapa o guarnición. Muchas familias incluso preparan mayonesa casera para aderezarla.
Las patatas cocidas y peladas se cortan en trozos y se aderezan con mayonesa. Luego se mezclan atún, zanahorias y guisantes cocidos, huevo cocido y pimientos rojos asados. A los españoles les gusta decorar la ensalada de patatas con una capa de mayonesa y espárragos blancos, pimiento rojo y aceitunas.
Tradicionalmente, se extiende una fina capa de mayonesa por encima de la ensalada utilizando el dorso de una cuchara grande. Se corta el pimiento rojo restante en tiras finas y se coloca encima de la ensalada. Escurrir los espárragos blancos y las aceitunas. Cortar con cuidado los huevos duros a lo largo. Utilícelos para decorar la ensalada.
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Receta de Ensaladilla rusa
Las raíces de esta receta de ensalada de patata española se encuentran en la infame ensalada Oliver, creada por el chef Lucien Olivier hacia 1860, en el restaurante Hermitage de Moscú. Se hizo famosa en España y, al ser la receta original un secreto tan bien guardado, los españoles pronto la adoptaron y desarrollaron su propia versión. Hoy en día se puede encontrar este plato, normalmente servido frío como tapa, en casi todos los restaurantes y taperías de España.
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Aperitivos españoles
Esta tapa tradicional se sirve en todas las regiones de España, con pocas variaciones. Una versión mal hecha sabrá como un bocado de mayonesa. Por el contrario, una ensaladilla rusa bien hecha es una mezcla perfectamente equilibrada de patatas, huevos duros y verduras, utilizando la mayonesa únicamente para acentuar estos otros sabores. Esta colorida ensaladilla se sirve en casi todos los bares de tapas; a veces incluso se sirve gratis con una orden de cerveza.
En una cacerola, se cuecen las patatas y la zanahoria en agua ligeramente salada. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que estén casi tiernas. Incorpore los guisantes y las judías, y cocine hasta que todas las verduras estén tiernas. Escurrir las verduras y pasarlas a una fuente de servir. Añadir la cebolla, el pimiento, los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas rellenas de anchoa y las rodajas de huevo. Añada esta mezcla a la fuente de servir, mezclando bien para asegurarse de que todos los ingredientes queden cubiertos. Espolvorear con pimienta y mezclar. Adornar con perejil picado y refrigerar. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora inmediatamente antes de servir para realzar el sabor de la ensalada. Como cualquier plato hecho con mayonesa, la ensaladilla debe ser refrigerada y no se conservará más de 1 o 2 días.
Ensaladilla rusa vegana
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Cocinar las patatas y luego combinar los ingredientes el mismo día de la fiesta de graduación es una buena idea, sólo recuerda comprobar el condimento y el aderezo antes de servir y añadir más si es necesario, ya que las patatas absorberán parte de esto mientras están sentadas.
Tres días puede ser demasiado tiempo para guardar las patatas cocidas en el frigorífico, ya que la exposición al aire puede hacer que las patatas se oscurezcan. Añadir zumo de limón concentrado o vinagre de vino blanco al agua antes de escurrirlas y almacenarlas ayuda. La acidez contribuye en gran medida a evitar que las patatas se decoloren. El zumo de pepinillos puede hacer lo mismo.
Sugerencia: Una vez que las patatas estén hechas y puedan atravesarse fácilmente con un cuchillo o aplastarse con un tenedor, escúrralas y póngalas de nuevo en la sartén, cúbralas con agua fría mezclada con una cucharada de zumo de limón para que se enfríen. Vuelva a escurrir, coloque las patatas en un recipiente y cúbralas para evitar la exposición al aire, refrigere.
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