Cazuelas de barro para asar cordero
Paleta de cordero Römertopf
Contenidos
El chef Dominique Bucaille, de Haute-Provence, me enseñó este magnífico método para asar la paleta de cordero a fuego lento.
Cuando el cordero está parcialmente cocido, Dominique lo saca y añade a la sartén zanahorias, guisantes, habas y cebolletas, todo ello sutilmente aromatizado con ramitas de tomillo. A continuación, coloca la carne sobre las verduras y sigue asando. De este modo, las verduras aromatizan la carne, y el jugo de la carne transmite su sabor a las verduras. Al terminar, el cordero está tan blando que se puede cortar con una cuchara, mientras que las verduras conservan su forma.
Cordero griego asado lentamente
Compré un enorme trozo de paleta de cordero (1,9 kg) en la carnicería local y, mientras pensaba en la mejor manera de cocinar este cordero (estaba de vacaciones, así que tenía tiempo libre), me acordé del jugoso cordero que comí en el callejón Mechoui de Marruecos. Este restaurante estaba adornado con ollas de barro llenas de cordero y mesas cubiertas por un cordero entero asado. Los aromas del cordero y el pan recién horneado me hicieron babear tanto que pedí e intenté devorar un kilo de carne con Eliseo y fracasé estrepitosamente. Salí de los recuerdos de Marruecos y decidí que cocinar el cordero en una olla de barro era la mejor manera de apreciar todo lo que ofrece el cordero. Aquí va mi receta.
Enjuaga bien la cazuela de barro con agua. Llena el fregadero y sumerge la cazuela de barro y su tapa durante 2 días, asegurándote de cambiar el agua de vez en cuando. ¿Quién iba a decir que cocinar cordero en una olla de barro iba a dar tanto trabajo?
Pica 1/2 zanahoria , 1/2 planta de huevo , 1 patata y un boniato (no cortados en dados finos) , 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 2 guindillas, 3 dientes de ajo, 2 guindillas, 1 tomate y tomillo. También necesitas 200 ml de caldo de pollo (yo lo compro en Tesco) y 1 pastilla de caldo de pollo. El caldo de pollo viene en un paquete de 450 ml, así que asegúrate de guardar el resto para un plato de Tagine.
Cordero asado a fuego lento con patatas por debajo
Me encanta la carne asada porque es increíblemente fácil de hacer, pero hay que tener paciencia porque necesita tiempo en el horno para llegar a ese punto perfecto en el que la carne está jugosa y se desprende del hueso.
Mezcla agua y vinagre en una taza y rocía la carne con esto. A continuación, masajea el ajo, las especias, la sal y la pimienta en cada hendidura de la carne. Coloca algunas ramitas de romero y menta dentro de la cazuela de barro, debajo de la carne, y otras por encima y alrededor de la misma. Cubre la carne con papel pergamino, esto ayudará a retener más humedad. Cierra la tapa y mételo en el horno a 350-375° F durante 2,5 a 3 horas. Y ya está.
* Esta mezcla de especias es una combinación de varias especias comúnmente utilizadas en la cocina árabe. Las especias utilizadas varían según cada país. Sin embargo, la mayoría de ellas contienen comino, canela, nuez moscada, clavo, cilantro y cardamomo molido.
Receta de pierna de cordero
Las temperaturas en la década de los noventa invitan a los guisos calientes y a la comida reconfortante. Este cordero cocinado a fuego lento es perfecto. Las especias cálidas y las zanahorias añaden notas deliciosas de dulzura a la salsa que complementa la audacia del cordero. Lo cociné en una olla de barro, lo que profundizó los sabores de la salsa, pero se puede sustituir por cualquier fuente de horno con tapa.
Elegimos cordero orgánico certificado de Two Rock Ranch, una granja local del norte del estado de Nueva York. Se especializa en agricultura regenerativa, un tipo de agricultura holística que promueve un ecosistema saludable tanto para los animales como para el suelo. Los métodos incluyen el pastoreo rotativo, nuevos pozos y sistemas de riego, y la dedicación a la conservación permanente de hectáreas para proporcionar hábitats seguros para las aves. Más información en: https://www.tworock.rocks/
El cordero criado en pastos es una proteína de alta calidad y una excelente fuente de hierro, zinc y vitamina B12. Nuevas investigaciones han demostrado que la carne ecológica alimentada con pasto también es fuente de fitonutrientes que se encuentran en las plantas por medio de las plantas que comen los animales.
Posts Relacionados
¡Hi! Soy Ezequiel Acevedo, y escribo sobre diversos temas de actualidad para que estés informado.