Carrilleras en salsa thermomix
Carrilleras de ternera Keto
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Sigo experimentando con las carrilleras. Salen deliciosas y a toda la familia le encantan. Esta vez las he hecho con tomate natural, que se cuece junto a la carne en el vaso y al final queda un conjunto jugoso y meloso que se puede acompañar con un arroz blanco o con puré de patatas. Delicioso.
Si tuviera que elegir, me quedaría con las carrilleras en salsa a la antigua que os presenté hace unas semanas, pero estas con tomate son las favoritas de mis hijos, que dejan el plato raspado y aprovechan hasta la última miga de pan.
Carrilleras de ternera vietnamita
Mira, yo sí uso otros aparatos además de mi Thermomix… para que lo sepas. Me encanta mi Thermo, pero me gusta usar el fuego y los cuchillos para cocinar en ocasiones y sí, AMO mi olla de cocción lenta. Especialmente en invierno. Esta es una forma deliciosa de no pensar en la cena en todo el día, excepto mientras hueles cómo se cocina. Debes estar preparado para recortar las carrilleras de ternera, son bastante fibrosas y si no las cocinas lo suficiente, son bastante desagradables. Así que están oficialmente advertidos. Si las cocinas lo suficiente, están de muerte… ¿No tienes una olla de cocción lenta? Puedes ponerlos en una cazuela cerrada en el horno a una temperatura muy baja, digamos unos 120°C durante el mismo tiempo. Es posible que necesites un poco más de líquido si sigues este camino. En cualquier caso, te van a encantar.
Poner la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el azúcar y el aceite en una sartén grande y cocinar a fuego medio hasta que empiecen a dorarse un poco. Desglasa la sartén con la salsa de pescado y transfiere toda la mezcla a tu olla de cocción lenta.
Receta de carrillada de ternera sin vino
¡Carrilleras de ternera! ¿Cuándo fue la última vez que las probaste? Algunos las llaman carrilleras de buey y pueden ser un corte de carne económico que, si se prepara correctamente, te hará parecer una superestrella en la cocina. Esta receta es una adaptación del libro de cocina de Grossi Florentino; Secretos y Recetas. La Thermomix hace un trabajo rápido de la preparación y cocina los acompañamientos con un mínimo esfuerzo. ¡Así es como me gusta cocinar!
Lo más importante a la hora de cocinar carrilleras es que necesitan tiempo. Las carrilleras de ternera de mi carnicería local son bastante grandes y suelo cortarlas en tercios. No es una tarea fácil. Incluso con mi afiladísimo cuchillo Wustof, tengo que serrar literalmente la carne. Sin embargo, cuando se cocinan durante tres o cuatro horas, se vuelven muy tiernos. Toda esa dureza se desvanece y da lugar a una comida increíblemente sabrosa. Dos de mis hijos probablemente se sentirían un poco aprensivos si los llamara carrilleras de ternera, así que simplemente los llamamos ternera Thermomix cocinada a fuego lento.
Lo que hace que este plato sea un héroe son los robustos sabores de la salvia, las bayas de enebro y el anís estrellado, y estos fuertes y aromáticos condimentos son ciertamente una indicación de la intensidad de este corte de carne. No dominan el plato en absoluto.
Cómo recalentar las carrilleras de ternera
Este curry es profundo, oscuro y relajante, ya que las carrilleras de ternera se han revolcado maravillosamente en el massaman. Tenga cuidado al condimentar el curry terminado con el extracto de tamarindo, ya que la fuerza de la acidez varía considerablemente entre las marcas. Añádalo poco a poco; siempre se puede añadir más, pero no se puede quitar. Un buen curry es una cuestión de equilibrio: calor, picante, dulce, ácido y salado.
1. Para la pasta de curry, añada todos los ingredientes a un procesador de alimentos y bátalos para combinarlos y hasta que se forme una pasta relativamente suave. Si la mezcla se queda enganchada, añada una cucharada de agua para ayudar a suavizar la pasta.
2. Poner una cacerola grande de base pesada a fuego medio-alto. Tostar las púas de canela y las hojas de laurel durante 30 segundos. Añadir el aceite de coco y las carrilleras de ternera y dorarlas brevemente por todos los lados. Retirar las carrilleras de ternera y reservar.
4. Volver a poner la carne en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego lento durante 3½ a cuatro horas. Vigilar, la salsa debe reducirse lo suficiente como para que al final de la cocción apenas cubra la carne. Si se reduce demasiado rápido, añada ½ taza de caldo o agua.
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