Bacalao confitado con tomate
Receta fácil de cómo escalfar pescado por Alison Roman
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Cortamos los filetes de bacalao y los ponemos en una fuente. Los cubrimos todos con aceite de oliva y los confitamos (cocinando el bacalao con el aceite a unos 70º durante 10 minutos). A mí me encanta hacerlo en el microondas poniendo la fuente a 800w de potencia durante 3/4 minutos y luego dejando reposar el bacalao en el aceite durante otra media hora.
Preparamos una fuente de barro y ponemos en el fondo unas cucharadas de nuestro tomate frito, y lo calentamos hasta que empiece a cocinarse. Colocamos los lomos de bacalao confitado sobre el tomate y los cubrimos con el resto del tomate durante unos 3/4 minutos más.
Bacalao con migas asiáticas | Bart van Olphen
La palabra confit viene del verbo francés confire y significa literalmente conservar.El confit se refiere simplemente a cualquier tipo de alimento (carne, fruta o verdura) conservado en aceite o grasa.Aquí, el alimento es una fruta (tomates) y la grasa es el aceite de oliva. Hecho y terminado.
Aceite de oliva: No es lo mejor que hay*. Opte por una opción suave y menos costosa en su gabinete. Los tomates, el ajo y las hierbas infundirán el aceite en el horno. Un aceite más matizado acabará perdiendo su sabor en este proceso. Y el resultado es un aceite profundamente fragante y sabroso que por defecto querrá empapar con pan abundante.
Tomates: preferiblemente tomates autóctonos (en lugar de híbridos). Los tomates vienen en todo tipo de formas, tamaños, sabores y colores, y los tomates autóctonos vienen en todos los colores del arco iris. Me encanta celebrar los tomates del arco iris. Apoye a sus granjas locales y obtenga los tomates directamente de ellas si es posible.
Pescado escaldado con tomate y aceite de chile de Alison Roman
Daniel Galmiche sirve una deliciosa receta de bacalao al vacío. El delicado sabor del bacalao se combina con las legendarias judías francesas Coco de Paimpol, conocidas por su sabor cremoso y su hermosa textura. La salsa de tomate confitado, los picatostes de pan de romero y los chips de ajo añaden un plus de vitalidad al plato.
Ponga las alubias de coco en una cacerola grande con la zanahoria, la cebolla, el ajo y el tomillo y cúbralas con agua. Cocer a fuego lento hasta que estén cocidas, durante aproximadamente 30 minutos. Retirar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el tomillo, reservar unos puñados de alubias para la ensalada y pasar el resto a la batidora. Triturar hasta que esté suave, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Pescado asado con tomate picante y ajo confitado
La combinación de limón y tomates es simplemente celestial. Una pieza delicada de pescado como el bacalao negro, realmente no necesita más que una parrilla o una sartén. Me encontré con un último tarro de tomates frescos, que había quedado del jardín del año pasado y decidí darle un buen uso. Necesitarás tu horno para completar el proceso de cocción, calentado y en Broil. No dejes de vigilarlo todo.
Coloque su sartén a fuego medio. Cubra sus filetes de pescado con, sal, pimienta, harina y sacuda el acceso. Añade el aceite de oliva y el ajo y saltea hasta que esté fragante. Deslice sus filetes de pescado suavemente en la sartén. Cocine durante unos 3-4 minutos por cada lado, teniendo cuidado de no quemarse. Si está demasiado caliente, baja el fuego y aparta la sartén del fuego para que se enfríe. Saque con cuidado los filetes de la sartén. Deberá ver una ligera corteza dorada. No se preocupe si parte de la harina se ha desprendido del bacalao. No va a hacer ninguna diferencia en general, excepto para ayudar a espesar su salsa confitada.
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