Bacalao al horno con pisto
Recetas de bacalao
El bacalao es una gran fuente de proteínas, esencial para la construcción y reparación del cuerpo en crecimiento. Los pimientos son ricos en vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario, y tienen un agradable sabor dulce cuando se cocinan. Los tomates son ricos en vitamina C, biotina (excelente para la piel y el cabello) y vitamina K, así como en un compuesto llamado licopeno, muy conocido por sus propiedades saludables para combatir las enfermedades. Nuestro amigo el ajo tiene valiosas propiedades antibacterianas, por lo que esta receta es perfecta si tus pequeños pueden beneficiarse de un refuerzo inmunitario.
Receta de pisto
Este verano nos hemos asociado con el chef y maestro de la barbacoa Richard Holden para elaborar una serie de recetas dignas de un restaurante que nos ayuden a saciar nuestro apetito mientras nos quedamos en casa. Desde los clásicos británicos hasta los favoritos mediterráneos, el menú Lockdown de Richard lleva a nuestras cocinas los sabores y la calidad de los alimentos que todos echamos de menos.
La última receta del menú de Richard es este plato de pescado maravillosamente refrescante, repleto de vibrantes verduras mediterráneas y coronado con una picante salsa verde. Si se cocina perfectamente a 60°C, el pescado quedará suave y escamoso con una piel crujiente… ¡delicioso!
1. Haz una cruz en la parte superior de cada tomate y mételo en agua hirviendo durante 20 segundos. Retírelos y póngalos directamente en un recipiente con agua helada durante 1 minuto hasta que se enfríen. Sacar del agua helada, pelar la piel y cortar en cuartos. Retirar y desechar las semillas y picar groseramente la pulpa.
2. Con la sartén bien caliente, rociar una cucharada de aceite de colza prensado en frío. Sazone la piel del bacalao con escamas de sal marina y colóquelo con la piel hacia abajo en la sartén y déjelo durante 4-5 minutos. No tenga la tentación de mover el bacalao o la piel no estará crujiente y se pegará a la sartén. El fuego debe estar lo suficientemente caliente como para dorar la piel y permitir que se cocine con la piel hacia abajo durante ¾ del tiempo total, sin quemarse.
Pisto de pescado nhs
Aidan MacManus, del King Sitric Fish Restaurant de Howth, en el condado de Dublín, es uno de los chefs de pescado más experimentados del país, y este plato -que se ha extraído del libro From Tide To Table, publicado recientemente con el apoyo de BIM- es típico de la comida que se sirve en su llamativo establecimiento junto al puerto, y será un plato encantador para disfrutar durante el verano, cuando los ingredientes del pisto entren en temporada.
Para preparar la mantequilla de curry, calentar una nuez de mantequilla y saltear suavemente la cebolla y el ajo durante 3 o 4 minutos hasta que se ablanden pero no tomen color. Añada el curry en polvo y cocine durante otro minuto, luego añada la manzana y continúe cocinando durante otros 4-5 minutos hasta que la manzana esté completamente tierna.
Incorpore el pimiento rojo, la berenjena y el calabacín, tape y cocine lentamente durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore los tomates cherry y cocine durante otros 5 minutos hasta que las pieles empiecen a abrirse. Salpimentar al gusto.
Cuando esté casi listo para servir, precalentar el horno a 180ºC/350ºF/Gas 4. Calentar una sartén grande. Poner la harina y el polvo de curry en un plato plano y sazonar al gusto. Remover para combinar y luego usar para espolvorear el filete de bacalao, sacudiendo el exceso.
Salmón con pisto
Esta sencilla receta de filete de bacalao asado de Galton Blackiston es una deliciosa opción para calentar el invierno, ya que el sutil sabor del bacalao asado está bien equilibrado con un lecho de hortalizas de raíz terrosas: colinabos, chirivías, zanahorias, remolacha y calabaza. Una rica beurre blanc de limón es el final perfecto.
Mezclar todos los cubos de verdura, la cebolla y el ajo en una fuente de horno profunda hasta que estén bien combinados. Rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.
Cuando las verduras empiecen a chisporrotear, transfiera la fuente al horno y cocine durante 35-40 minutos, removiendo las verduras de vez en cuando y añadiendo más aceite si es necesario, hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, para la beurre blanc de limón, llevar a ebullición las chalotas, el vinagre de vino blanco, el zumo de limón, la ralladura de limón y el vino blanco en una cacerola no reactiva. Seguir hirviendo hasta que el volumen de líquido se haya reducido a dos cucharadas
Pasar los filetes de bacalao a una bandeja de horno y cocinarlos durante 4-5 minutos, o hasta que estén bien cocidos. El bacalao está cocido cuando la carne está opaca. Mientras se cocina el pescado, calentar la salsa beurre blanc, removiendo bien
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