Alcachofas con jamon y patatas
Almuerzo recetas vegetarianas
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El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Las mejores recetas vegetarianas
Las alcachofas aparecen en primavera en Grecia, y la variedad pequeña y tierna funciona muy bien en platos estofados como éste. Como son tan tiernas, no es necesario quitarles el estrangulamiento difuso del centro del corazón. Si no se dispone de alcachofas pequeñas frescas, se pueden sustituir por corazones de alcachofa congelados y omitir el paso de remojarlas en agua con limón.
Este fue un buen plato. Sólo hice una ración, así que puede que no se aplique cuando se haga todo el plato, pero 45 minutos fue demasiado tiempo para dejar cocer las verduras. Creo que sólo se necesitan 30 minutos como máximo. Yo lo habría hecho a los 25, ya que me gustan las verduras un poco crujientes. A los 40 minutos, las cebollas se caramelizaron, lo cual fue un gran sabor pero sobrepasó un poco la alcachofa. El plato estaría muy bien con una carne roja ya que las cebollas le dan un sabor ahumado. Lo comí con cuscús al limón y gambas al ajillo, que no funcionaron bien con la duración de la cocción de las verduras. Esperaba un sabor más ligero y fresco y obtuve un plato pesado. Sin embargo, está bien.
Sabrosos vegetarianos
Su inventario de libros de cocina no está completo sin uno o dos volúmenes de la autora de best-sellers y escritora de alimentos Nancy Harmon Jenkins. Para los aficionados al aceite de oliva, su nuevo libro, Virgin Territory, es esencial. La guía de Jenkins sobre el aceite de oliva revolucionará su forma de hacer sustituciones saludables. Si eres un fanático de las alcachofas, olvídate de la salsa de mantequilla y disfruta de este delicioso estofado.
Las alcachofas en Norteamérica -al menos en la parte de Norteamérica donde yo vivo- suelen ser tan horriblemente caras que no me imagino comprándolas salvo en ocasiones muy especiales. Por el precio de una sola alcachofa en Whole Foods, puedo comprar una docena en cualquier mercado callejero italiano, y casi siempre son mucho más frescas y sabrosas, además. Así que busco recetas que permitan alargar estas joyas de la corona del reino vegetal, y las patatas y las cebollas son excelentes para ello. Si no encuentras alcachofas pequeñas, utiliza cuatro de las gigantes de California.
Recetas vegetarianas de lujo
No quise estropear las alcachofas pequeñas, así que compré corazones de alcachofa congelados (utilicé 2 paquetes – 1 sería suficiente) y los descongelé bien, luego los añadí en los últimos 15 minutos. Cociné las patatas 15 minutos más para asegurarme de que estaban hechas. También añadí algunos dientes de ajo porque ¿a quién no le gusta el ajo asado con sus patatas? Definitivamente lo volveré a hacer.
Aparentemente soy la única que usó alcachofas frescas, lo que me hace reír porque fue un montón de trabajo y vine aquí para ver si había una manera más fácil de hacerlo. El plato estaba realmente delicioso y lo serví en la cena de Acción de Gracias. Lo haré de nuevo, pero probablemente no pasaré la mañana preparando las alcachofas la próxima vez.
Lo serví con el «Glorioso Menú de Pascua» de CL (jamón, sopa de zanahoria, huevos endiablados, ensalada de alcachofas con vinagreta, fresas con crema, etc.) y este plato recibió muchas críticas. También usé las alcachofas marinadas y me salté el zumo de limón. Me olvidé de añadir la mantequilla, pero no la eché en falta. El perejil fresco y la ralladura de limón lo hicieron.
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